Què és la pols de microencapsulació per a additius alimentaris?

Pols de microencapsulacióés una substància en pols formada mitjançant l'ús de la tecnologia de microcàpsules per embolicar substàncies sòlides, líquides o gasoses en materials de paret d'alta qualitat. Aquestes partícules minúscules, conegudes com a microcàpsules, són d'aspecte granular o esfèric, amb diàmetres que solen anar d'1 a 500 micres i gruixos de paret que oscil·len entre 0,5 i 150 micres.

Aplicació en olis i greixos

Els olis i greixos provenen d'una àmplia gamma de fonts, són rics en nutrients i tenen moltes funcions. Tenen un alt valor d'aplicació en els camps de la medicina, l'alimentació i la cosmètica. Tanmateix, com que contenen àcids grassos insaturats, s'oxiden i es deterioren fàcilment, la qual cosa limita la seva aplicació. La tecnologia de microcàpsula pot embolicar eficaçment l'oli en una càpsula petita i segellada, convertint-lo de líquid a sòlid, cosa que ajuda a millorar les diferents propietats de l'oli, com ara el volum, el color, l'olor, etc. Els materials del nucli d'oli microencapsulats es poden dividir en tres categories segons la font d'oli: olis vegetals, olis animals i olis microbians. Els materials de paret utilitzats habitualment per a la microencapsulació d'oli inclouen principalment hidrats de carboni i proteïnes. Els mètodes comuns de formació de càpsules inclouen l'assecat per aerosol, la liofilització al buit, etc.

Aplicació en begudes

Amb l'avenç de la ciència i la tecnologia i la millora dels nivells de consum, els consumidors tenen requisits cada cop més alts de begudes. La introducció de la tecnologia de microcàpsules pot millorar els defectes de les begudes originals o donar-los una funcionalitat especial.

L'ús de la tecnologia de microcàpsules pot millorar els defectes dels productes de la beguda, com ara l'esvaïment, l'enrossament, la sedimentació i l'estratificació, el valor nutricional reduït, el deteriorament del sabor i la poca solubilitat. Algunes begudes de sucs de fruites i verdures contenen fibres de colors minúscules, que fan que el color de la beguda sigui inestable i propens a la decoloració i la precipitació. Si s'utilitzen microcàpsules per encapsular partícules minúscules de polpa o fibra de colors per formar microcàpsules de colors, el color, el sabor i fins i tot el gust de les begudes de fruites i verdures es poden millorar de manera integral.

L'ús de la tecnologia de microencapsulació també pot millorar el valor nutricional dels productes de begudes o proporcionar-los funcions específiques. Per exemple, la tecnologia de microcàpsules s'utilitza per encapsular l'hesperidina. La beguda de suc de taronja d'alta hesperidina resultant té un bon sabor, que no només millora el valor nutricional de la beguda de suc de taronja, sinó que també obre una nova via per a l'aplicació de l'hesperidina.

Aplicació en productes lactis

Els productes lactis són el principal portador d'aliments per a l'enfortiment nutricional o la funcionalització, però alguns nutrients porten olors desagradables o són de naturalesa inestable, la qual cosa augmenta la dificultat de l'enfortiment nutricional. Si aquests nutrients s'encapsulen en microcàpsules, no només pot millorar l'estabilitat del producte, sinó que també pot donar al producte un sabor únic i emmascarar les olors. Per als productes lactis en pols, també pot millorar les propietats d'acumulació i reconstitució i allargar la vida útil.

En els últims anys, la tecnologia de microencapsulació s'ha utilitzat àmpliament per encapsular àcids grassos poliinsaturats i probiòtics. Per exemple, després de microencapsular el DHA, l'ingredient té una alta activitat, no s'oxida fàcilment i té una qualitat estable. Quan s'afegeix als productes lactis, emmascara l'olor de peix i millora la palatabilitat del producte. Les empreses de processament de lactis també han utilitzat la tecnologia de microcàpsules per accelerar el procés de maduració en la producció de formatge, millorant així l'eficiència de producció de l'empresa i reduint els costos de producció. Per exemple, quan s'utilitzen microcàpsules d'èster de fitoesterol en el formatge quark, els èsters de fitoesterol poden reduir el colesterol total en plasma i el colesterol de lipoproteïnes de baixa densitat. Mitjançant la investigació sobre el procés d'addició, es creu que afegint-lo abans de l'esterilització de la llet i després de l'abocament del sèrum, i controlant la temperatura de fermentació, el formatge elaborat té una bona qualitat sensorial i una certa funcionalitat.

Aplicació en productes de forn

Durant el processament d'aliments al forn, si s'afegeixen ingredients àcids, reaccionarà fàcilment amb un altre ingredient, el bicarbonat de sodi, per alliberar CO2, que reduirà l'efecte de pujada de la massa i farà que els productes al forn no siguin prou esponjosos. L'ús de la tecnologia de microcàpsules per incrustar bicarbonat de sodi i després alliberar-lo en condicions específiques pot garantir la esponjositat dels productes al forn en la màxima mesura.

Aplicació en additius alimentaris

Els additius alimentaris són un paper indispensable en la indústria alimentària, amb diversos tipus i funcions. L'ús conforme pot millorar la qualitat dels aliments o allargar la vida útil i millorar el rendiment del processament. Estudis rellevants han demostrat que la funció, l'estabilitat i l'efecte d'ús d'alguns additius alimentaris tractats amb tecnologia de microencapsulació es milloraran considerablement, principalment en els aspectes següents. ① Canvieu l'estat físic dels additius alimentaris per millorar-ne la facilitat d'ús i la seva processabilitat. ② Controleu el temps d'alliberament i la velocitat dels additius alimentaris per aconseguir un alliberament sostingut o efectes temporals. També es pot alleujar la toxicitat d'alguns additius alimentaris. ③ Milloreu l'estabilitat dels additius alimentaris, reduïu la interferència dels factors ambientals o obteniu protecció. ④ Enmascarar la mala olor d'alguns additius alimentaris i ampliar l'àmbit d'ús.

Després d'anys d'investigació i desenvolupament tecnològic, HSF Biotech ha creat una solució de sistema per a les dificultats d'aplicació de matèries primeres alimentàries funcionals.

Per a les matèries primeres d'oli funcionals, s'utilitzen materials de polímer natural per incrustar les matèries primeres d'oli per formar microcàpsules amb una estructura d'oli en aigua (O/W). A partir de les propietats químiques i físiques de diferents substàncies funcionals i dels requisits personalitzats dels clients, HSF investiga i selecciona materials de paret i agents d'enllaç adequats, que poden aconseguir la incorporació científica de substàncies funcionals. Millora significativament el gust, emmascara l'olor, augmenta l'estabilitat oxidativa, millora la resistència a la pressió mecànica, accelera la dissolució, l'alliberament controlat i sostingut amb precisió, l'alliberament científic i l'absorció direccional eficient.

Per a les matèries primeres funcionals en pols, estudieu la relació sinèrgica entre les matèries primeres i feu coincidir amb precisió cada matèria primera funcional. Segons l'estat físic de les matèries primeres, seleccioneu adhesius i excipients adequats i utilitzeu la tecnologia de granulació multidimensional per controlar amb precisió la distribució de la mida de les partícules de les partícules de la matèria primera; Estudieu les propietats químiques i físiques dels materials de la pel·lícula de recobriment i adopteu els millors paràmetres de recobriment de pel·lícula i la configuració del mode, de manera que les partícules de matèria primera i la pel·lícula de recobriment puguin aconseguir un ajust perfecte i aconseguir una incrustació eficaç.