Àcid L-Màlic(Àcid L-hidroxi succínic) és un àcid orgànic natural important, àmpliament distribuït en plantes, animals i cèl·lules microbianes. L'àcid L-màlic és un àcid tetracarbònic. A causa de la seva estructura quiral, generalment existeix en les tres formes següents, a saber, àcid D-màlic, àcid DL-màlic i àcid L-màlic. Tots els àcids màlics de la natura són àcids L-màlics. L'àcid L-màlic té funcions antioxidants, antifatiga i d'absorció millorades, el que el converteix en un producte popular i utilitzat en molts camps de l'alimentació i la medicina.
Funció de l'àcid màlic
Regulador d'acidesa
Les begudes preparades amb àcid L-màlic són agredolces, properes al sabor del suc de fruita natural. L'àcid màlic i l'àcid cítric poden simular les característiques àcides de les fruites naturals, fent que el gust sigui més natural, harmoniós i ple. L'àcid màlic es pot afegir a les begudes refrescants, les begudes en pols, les begudes d'àcid làctic, les begudes amb llet i les begudes de suc de fruites per millorar-ne el gust i el sabor. L'àcid màlic s'utilitza sovint en combinació amb l'edulcorant dipeptídic artificial aspartam com a fixador de sabors per a refrescos.
Conservants
L'àcid màlic es pot utilitzar àmpliament com a conservant d'aliments. L'àcid màlic s'ionitza en condicions neutres però no en condicions àcides. Tanmateix, la seva capacitat bactericida en condicions àcides és més de 100 vegades més gran que en condicions neutres. Això es deu principalment perquè els àcids orgànics en estat molecular tenen més probabilitats de penetrar a les membranes cel·lulars, mentre que els àcids en estat iònic no són fàcils de penetrar a les cèl·lules. A més, l'àcid màlic també pot promoure la desnaturalització tèrmica de les proteïnes.
Efecte gelificant
Quan hi ha una certa quantitat de pectina i sucre, l'àcid és la condició clau per a la formació de gel. Per evitar la floculació i els coàguls en la producció de suc concentrat, cal controlar les condicions de coagulació provocades per la pectina. Per tant, l'àcid L-màlic pot fer gel de pectina, de manera que es pot utilitzar per fer pastissos de fruites, purés de melmelades de gel de gel, etc.
 |
 |
Pasta Enfortidor
L'àcid L-màlic té un efecte fortificant sobre la pasta. Pot augmentar els grups disulfur de la proteïna del gluten, augmentar les molècules de proteïnes, formar una estructura de xarxa macromolecular i millorar la permeabilitat a l'aire, l'elasticitat i la duresa de la massa. A més, la farina conté cisteïna i cistina, ambdues activadores de la proteasa. L'àcid L-màlic pot fer que aquestes dues substàncies perdin la capacitat d'activar la proteasa i evitar que la proteasa descompongui la proteïna de la farina. A més, la farina es pot blanquejar per millorar l'efecte d'unió de les proteïnes.
Sal Reducció Efecte
L'àcid L-màlic es pot utilitzar per fer aliments salats i reduir la quantitat de sal. Per exemple, el malat de sodi té una salinitat moderada i sovint es pot utilitzar per fer aliments salats. L'àcid màlic pot formar molts derivats. En els últims anys, el Japó ha aplicat amb èxit el malat als aliments que redueixen el sucre i la sal. Quan s'utilitza l'àcid màlic en comptes de la sal per remullar els escabetx, la seva salinitat és només 1/5 ~ 1/7 de sal, però l'efecte de remull és el doble que la sal. Al mateix temps, es pot utilitzar com a substitut de la sal per als pacients amb nefritis. L'addició de sal de calci àcid màlic a la llet de soja pot millorar eficaçment el seu gust i sabor.
Color protecció efecte
El to de color dels pigments continguts en fruites i verdures es veu fàcilment afectat pel pH. En algunes reaccions de canvi de color, l'àcid sol tenir un paper important. Per exemple, la clorofil·la es convertirà en feofitina groc-marró en condicions àcides, l'antocianina canviarà gradualment de vermell a porpra quan canvia d'àcid a neutre i el taní formarà "pols vermell" rosa en condicions àcides. Per tant, l'àcid L-màlic es pot utilitzar com a conservant del color d'alguns aliments, com ara un conservant natural del color de rosada de fruites.
 |
 |
Antioxidant
L'àcid L-màlic té una bona capacitat antioxidant. L'oxidació dels lípids dels aliments conduirà a l'enranciment, la destrucció de proteïnes i l'oxidació del pigment, la qual cosa reduirà les propietats sensorials dels aliments, reduirà el valor nutricional i escurçarà la vida útil. L'addició d'antioxidants alimentaris pot retardar l'oxidació, allargar la vida útil i mantenir el color, l'aroma i el valor nutricional dels aliments.
Aplicació de l'àcid L-màlic
Aplicació a la indústria alimentària
L'àcid L-màlic té un gust proper al gust àcid de les pomes naturals. En comparació amb l'àcid cítric, té una acidesa alta, un sabor suau, un llarg temps de retenció, no danya la boca i les dents, és fisiològicament beneficiós per a l'absorció d'aminoàcids, no acumula greix i pertany a una nova generació d'acidulants alimentaris. És elogiat pels cercles biològics i nutricionals com "els acidulants alimentaris més ideals" i és un dels àcids orgànics amb major ús i bones perspectives de desenvolupament a la indústria alimentària del món.
Quan es barregen una certa quantitat de pectina i sucre, l'àcid és la condició clau per a la gelificació. En la producció de suc concentrat, per evitar la floculació i els coàguls, generalment es controla la quantitat de substàncies àcides. Per tant, l'àcid màlic es pot utilitzar per fer pastissos de fruites, purés de melmelades de gel de gel i altres aliments fent ús de la característica que la pectina pot produir gel. En la producció d'aliments i begudes a Europa, Amèrica i Japó, l'àcid màlic s'ha convertit en una de les matèries primeres bàsiques indispensables. Les begudes saludables es poden desenvolupar utilitzant els efectes de protecció contra la fatiga, el fetge, els ronyons i el cor de l'àcid màlic.
L'addició d'àcid L-màlic als aliments pot ajustar el pH. A més del seu efecte antibacterià, l'àcid L-màlic també s'utilitza àmpliament en altres indústries alimentàries, com ara un conservant per a productes aquàtics. A més, l'àcid màlic té la funció de mantenir el color del suc natural i també es pot utilitzar com a agent auxiliar per a l'extracció de pectina; un agent per afavorir el creixement de la mare; un emulsionant estabilitzador per preparar salsa de soja i vinagre sense sal, millorant el sabor de les verdures en vinagre i la margarina, el substitut del rovell d'ou, etc., i s'utilitza àmpliament en diversos conservants, condiments i altres additius compostos.
Aplicació a la indústria farmacèutica
A causa de la posició especial de l'àcid màlic en la via del metabolisme material, pot participar directament en el metabolisme humà i ser absorbit directament pel cos humà, proporcionant energia al cos en poc temps, eliminant la fatiga i jugant el paper d'anti- fatiga i ràpida recuperació de la força física. L'addició d'àcid màlic als fàrmacs pot augmentar la seva estabilitat i promoure l'absorció i la difusió dels fàrmacs al cos humà; la producció d'infusió d'aminoàcids composts utilitza àcid L-màlic per ajustar el valor del pH mitjançant aquesta funció, i com un dels components de la infusió d'aminoàcids mixts, pot millorar la taxa d'utilització dels aminoàcids.
Applició en altres indústries
L'àcid màlic té efectes antioxidants i forts quelants. Com a conservant del color i sinergista, s'utilitza àmpliament a la indústria del colorant; a la indústria química, com que l'àcid màlic pot ajustar el valor del pH, es pot utilitzar com a agent aromatitzant per a pasta de dents i tabac, un netejador de pell, un flux de soldadura, un detergent, un gas residual desulfurat, un netejador d'escales de caldera, un aire. netejador i un desodorant, especialment per eliminar l'olor de peix, l'olor de la cigarreta i l'olor a la sala d'emmagatzematge d'aliments, i també pot substituir l'àcid cítric com a eliminador d'òxid per a diversos metalls. superfícies o contenidors. L'àcid màlic és un monòmer per preparar polímers amb propietats especials. La polimerització d'àcid màlic es pot utilitzar per sintetitzar plàstics biodegradables, que és beneficiós per a la protecció del medi ambient. A la indústria dels materials de construcció, s'afegeix àcid màlic al ciment per escurçar el temps de solidificació, prevenir reaccions de polimerització alcalina i augmentar la resistència del formigó. També pot substituir l'àcid oxàlic com a agent de neteja de superfícies per a diverses pedres, fent que les seves superfícies siguin llises, planes i belles. A més, l'àcid màlic també es pot utilitzar com a additiu alimentari. Per exemple, els pinsos que contenen 0,4% de malat de sodi poden augmentar el pes dels pollastres un 12%.
Àcid L-màlic en pols de HSF Biotech
1. Millorar l'estabilitat:Mitjançant la tecnologia d'incrustació, l'àcid màlic es protegeix de manera més eficaç, cosa que li permet mantenir propietats estables en diverses condicions ambientals i allargar la vida útil del producte.
2. Millora el gust:L'àcid màlic té un sabor àcid únic. Mitjançant la tecnologia d'encapsulació, es pot controlar la velocitat d'alliberament i el grau d'àcid màlic per fer-lo més uniformement distribuït en el producte, millorant així el gust i el sabor del producte.
3. Millorar la biodisponibilitat:La incorporació d'àcid màlic pot protegir millor la seva estructura molecular, facilitant l'absorció i l'ús en el cos humà.
4. Facilitat de processament i aplicació:L'àcid màlic incrustat té una millor fluïdesa i dispersió, cosa que fa que sigui més fàcil afegir i barrejar durant el processament i la preparació dels aliments.
Per a més detalls, poseu-vos en contacte amb nosaltres:
Correu electrònic:sales@healthfulbio.com
Whatsapp: +86 18992720900