Què són els monosacàrids funcionals
Fructosa cristal·lina
(I) Característiques
La fructosa cristal·litzada és un nou tipus d'edulcorant, un sucre natural que es troba àmpliament a les fruites, i és molt rica en fruites com pomes, plàtans, maduixes, peres i mànecs, a més de mel. La fructosa cristal·lina es converteix a partir del midó per mètode enzimàtic i és un isòmer de glucosa. És un cristall incolor en aparença i d'1,3 a 1,8 vegades més dolç que la sacarosa. Es pot utilitzar per substituir la sacarosa en el processament d'aliments per reduir el contingut de sucre del producte. Es pot utilitzar sol o barrejat amb altres edulcorants com a edulcorant per tenir un paper sinèrgic.
La fructosa cristal·lina té una característica dolça freda, i la seva dolçor canvia amb la temperatura, la qual cosa la fa apta per al processament d'aliments refrigerats o congelats. Com a monosacàrid, la fructosa cristal·lina també té les següents característiques funcionals evidents:
① No serà utilitzat per microorganismes orals i no és fàcil causar càries, de manera que pot protegir la salut de les dents;
② S'absorbeix lentament en passar pels intestins. Un cop absorbit, es convertirà en glucogen. La taxa metabòlica és més ràpida que la glucosa i el procés metabòlic no depèn de la insulina. Per tant, es pot utilitzar com a subministrament energètic ràpid;
③ És una matèria primera d'índex glucèmic (IG) baix amb un valor IG de 19. No farà que el sucre en sang augmenti després del consum, de manera que es pot utilitzar en el processament i producció d'aliments per a diabètics.
(II) Aplicació
L'elevada dolçor i l'excel·lent sabor de la fructosa cristal·lina la converteixen en un substitut de la sacarosa en molts països, que s'utilitza en sucre, begudes, lactis, dolços i productes sanitaris. A més de ser un edulcorant en productes lactis, també es pot utilitzar com a font de sucre moreno per desenvolupar iogurt marró i begudes de bacteris làctics marrons.
La fructosa cristal·lina es pot metabolitzar ràpidament i pot proporcionar energia ràpidament, per la qual cosa s'utilitza sovint en el desenvolupament de begudes esportives i aliments per a esports; La fructosa cristal·lina té un pes molecular petit i una pressió osmòtica alta i es pot utilitzar en aliments confitats com ara fruites en conserva, fruites confitades, melmelades i fruites en conserva per aconseguir un efecte de decapat més ràpid i millorar l'estabilitat del processament del producte.
Quan s'utilitza en aliments al forn, la fructosa cristal·lina és propensa a la reacció de Maillard, que pot donar al producte un color atractiu. Al mateix temps, a causa de la seva forta higroscopicitat, pot frenar la taxa de pèrdua d'aigua del producte, que té un paper positiu en la inhibició de l'envelliment del midó i el manteniment de l'estabilitat de la vida útil. A la Xina, Europa, els Estats Units i el Japó, la fructosa cristal·lina s'ha inclòs a la farmacopea i es pot utilitzar com a nutrient oral o injectable, especialment per als pacients diabètics.
2. Al·lulosa
(I) Característiques
La D-al·lulosa, també coneguda com a D-ribosa-2-hexulosa, té una fórmula molecular de C6H12O6 i una massa molecular relativa de 180,16. L'al·lulosa és un dels sucres rars i té un baix contingut a la natura. L'al·lulosa apareix com un cristall blanc amb alta solubilitat i una dolçor del 70% de sacarosa. Té un gust semblant a la sacarosa. A causa de la seva baixa dolçor, s'utilitza sovint en combinació amb esteviòsid i mogrosid. A més de ser un edulcorant, la D-al·lulosa també es pot utilitzar com a farciment alimentari per millorar el volum i la textura.
A més, l'al·lulosa també té les característiques de baixa viscositat, fàcil dauració, resistència a l'àcid i resistència a la calor, i té una àmplia gamma d'aplicacions en l'àmbit alimentari. Al voltant del 70% de la D-al·lulosa ingerida pel cos humà s'absorbeix a la sang des de l'intestí prim i després s'excreta en forma d'orina o femta. Tot i que una part és absorbida pel cos, la taxa de conversió d'energia és extremadament baixa.
El 2011, D-psicose va rebre la certificació GRAS, que confirma la seguretat, l'abast de l'aplicació i l'ús màxim de l'al·lulosa. L'any 2019, la FDA va publicar un esborrany de directrius sobre l'etiquetatge nutricional, que deia clarament que l'al·lulosa no s'inclou a l'abast dels sucres afegits i que les calories del producte estan marcades com a 0,4 kcal/g.
(II) Aplicació
L'al·lulosa es ven principalment com a matèria primera edulcorant en forma de monòmers o sucres compostos en alguns països com Amèrica del Nord, Japó i Corea del Sud. Es pot utilitzar en el desenvolupament de begudes sense sucre, dolços, productes de forn i productes lactis.
L'al·lulosa que s'utilitza en productes de forn no només pot reduir el contingut de sucre i les calories del producte i millorar el color del producte, sinó que també pot millorar el rendiment d'escuma de la clara d'ou, millorar la duresa i la resistència a la tracció de la pel·lícula de midó i millorar l'expansió i gust del producte.
Els estudis han trobat que després d'afegir al·lulosa al desenvolupament de caramels suaus de gelatina, el contingut d'aigua dels dolços suaus augmenta, l'elasticitat és més alta, la cristalinitat disminueix, les calories del producte són baixes i la textura canvia poc durant el període d'emmagatzematge. L'al·lulosa té efectes evidents en la reducció del sucre en la sang, la disminució dels lípids a la sang i la prevenció de la diabetis i l'obesitat. És una molt bona matèria primera per al desenvolupament d'aliments funcionals, productes sanitaris i medicaments per a persones amb diabetis i obesitat.
A més, l'al·lulosa es pot utilitzar com a matèria primera per a fàrmacs neuroprotectors, i també mostra un gran potencial per prevenir la càries dental i fer front a malalties causades per l'estrès oxidatiu.
Al·lulosa de HSF Biotech
Per a més detalls, poseu-vos en contacte amb nosaltres:
Correu electrònic:sales@healthfulbio.com
Whatsapp: +86 18992720900