El sucre no només aporta dolçor, sinó que també comporta riscos potencials per a la salut, empenyent la indústria d'aliments i begudes a una "revolució de reducció del sucre" sense precedents. Avui, el repte de reduir el sucre de manera científica i eficaç s'ha convertit en un focus clau per als desenvolupadors de productes. Impulsat per la demanda dels consumidors d'opcions saludables i una ingesta baixa de sucre, el mercat global dels edulcorants alternatius s'està expandint ràpidament.
Tagatosaés una cetosa hexagonal natural que existeix a la natura però que és relativament rara. És un diastereòmer de fructosa amb un pes molecular de 180,16. Les seves propietats de dolçor són similars a les de la sacarosa, amb una dolçor del 92% de la sacarosa i només 1/3 de les calories produïdes. S'anomena edulcorant baix en calories.
La tagatosa és un bon edulcorant i farcit d'aliments de baix contingut energètic i té múltiples efectes fisiològics com inhibir la hiperglucèmia, millorar la flora intestinal i no causar càries dental. L'any 2001, la FDA dels EUA va aprovar la tagatosa com a GRAS. Actualment, s'utilitza àmpliament en productes com begudes saludables, iogurts, sucs, productes de forn, dolços i preparats farmacèutics (com ara xarops i pastilles masticables) com a substitut de la sacarosa. Quatre majors
Funcions de la tagatosa
1. Baixa energia
Eltagatósingerit pel cos no pot ser absorbit completament per l'intestí prim. Els experiments amb animals mostren que l'energia consumida per la tagatosa en el procés metabòlic és més que l'energia disponible que allibera, i no provoca la deposició de greix. L'energia aportada és molt inferior a la de la sacarosa. Per tant, la tagatosa és un nou tipus d'edulcorant de baix contingut energètic que pot reduir l'aparició d'obesitat. Els Estats Units han confirmat que la tagatosa s'afegeix a les begudes en una quantitat de 5 g/ració (240 ml) i el seu valor calòric està marcat com 1,5 kcal/g a l'etiqueta nutricional.
2. Baixar el sucre en sang
Els estudis han descobert que per a persones sanes i pacients diabètics, la ingesta de tagatosa no provoca canvis significatius en els nivells de sucre en sang i d'insulina, i pot inhibir significativament l'augment del sucre en sang causat per la ingesta de glucosa en pacients diabètics.
3. Millorar la flora intestinal
Part de la tagatosa ingerida pel cos no pot ser absorbida per l'intestí prim. Aquesta part de la tagatosa que no s'absorbeix és fermentada i utilitzada per part de la flora microbiana del còlon, afavorint la proliferació de bacteris beneficiosos i inhibint el creixement de bacteris nocius. Millora significativament la flora intestinal. Alguns estudis han demostrat que la tagatosa pot inhibir el càncer de còlon, inhibir els patògens intestinals i promoure el creixement de bacteris beneficiosos com els bacteris de l'àcid làctic.
4. Anticàries
La investigació ha descobert que la tagatosa no pot ser utilitzada pels microorganismes a la boca, no redueix el valor del pH de la placa dental i, per tant, no causa càries dental. La tagatosa té un bon efecte en la inhibició de la placa dental i l'eliminació del mal alè, i es pot utilitzar en productes orals com la pasta de dents i el xiclet.
Aplicació de tagatosa
1. Aliments al forn
En molts aliments al forn, la tagatosa s'utilitza com a potenciador del sabor. Com que la tagatosa té una alta reacció de Maillard, la quantitat d'addició s'ha de controlar estrictament, en cas contrari produirà amargor. Afegir una petita dosi de tagatosa al pa pot augmentar el contingut d'humitat del pa, millorar-ne el sabor i augmentar el color del pa i les galetes. L'addició d'un 2% de tagatosa als muffins produirà una sensació de boca suau i un ric sabor de toffee; afegir 0,5% ~ 1% tagatosa a la torrada pot escurçar el temps de cocció a la meitat i produir un color uniforme. La tagatosa és una cobertura ideal per a aliments de baix consum energètic i s'utilitza com a crosta per a pa i pastissos.
2. Xiclet
Afegir una petita dosi de tagatosa al xiclet pot allargar el temps de dolçor i produir un sabor especial. Es pot afegir al xiclet o utilitzar-lo com a glaçada. Afegir més d'un 15% pot produir sabors com l'oli de menta i la fruita, millorar el sabor de l'oli de menta i promoure l'acidesa d'alguns sabors de fruita, però no augmenta la viscositat del xiclet.
La tagatosa es pot utilitzar en combinació amb altres poliols (xilitol) per compensar el desavantatge que grans quantitats de poliols poden causar diarrea.
3. Begudes
Les begudes de baix consum energètic sovint no tenen gust ni sabor en comparació amb les begudes amb molta dolçor. Afegir un 1% de tagatosa a les begudes de baix consum energètic pot produir un millor sabor, emmascarar els mals sabors, reduir l'amargor i coordinar la dolçor.
La tagatosa s'afegeix a les begudes a base de llet, com el iogurt de xocolata i el iogurt de fruita, per millorar el sabor desagradable provocat per l'ús d'edulcorants d'alta intensitat, obtenir una bona dolçor, allargar la dolçor i reduir l'amargor.
4. Aplicació en productes carnis
Els productes carnis com la carn curada i el pernil contenen hidrats de carboni relativament alts (2% ~ 7%), que són propensos a la contaminació microbiana, la qual cosa comporta pèrdues econòmiques. A la indústria càrnia, els requisits de conservants i bactericides són molt estrictes, per la qual cosa es pot plantejar afegir hidrats de carboni que no poden ser utilitzats pels microorganismes als productes carnis. La tagatosa no la poden utilitzar els bacteris làctics que poden causar corrupció i alguns bacteris patògens com Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus, etc. Si s'afegeix als productes carnis, no només pot jugar el paper funcional dels hidrats de carboni, sinó que també pot prevenir els microbis. contaminació.
5. Aliments saludables
Com que la tagatosa té un efecte prebiòtic, pot millorar eficaçment la flora intestinal i prevenir el càncer de còlon, de manera que es pot utilitzar com a matèria primera per a aliments funcionals saludables.
6. Aplicació en altres camps
En medicina, la tagatosa es pot utilitzar com a xarop per a la tos, excipient i agent espumant en medicina, adhesiu per a la fixació de pròtesis, crema hidratant en pasta de dents i col·lutori, col·lutori i desinfectant bucal, hidratant i estabilitzador en cosmètics. A més, la tagatosa té una eficàcia considerable en el tractament de la diabetis, l'anèmia per deficiència de ferro i l'escorbut.
HSF Biotecnologia és una empresa de biotecnologia d'alta tecnologia amb R+D i innovació com a nucli. Des del nostre establiment, ens hem compromès a oferir solucions de productes sistemàtiques als clients en l'àmbit de la nutrició i la salut a tot el món. Defensem el concepte de "la innovació serveix per a una vida millor" i sempre prenem l'actitud d'un desafiador per contribuir a la salut humana mitjançant la R+D contínua i la innovació de models de negoci.
Suposant que us interessa familiaritzar-vos-hiTagatosaingredients i altres articles creatius de biotecnologia que poden mantenir els vostres objectius de benestar i salut, assegureu-vos de contactar-nos asales@healthfulbio.com. El nostre grup a HSF Biotech es compromet a donar qualificacions superiors, respostes recolzades per investigacions per ajudar-vos a aconseguir un benestar i una execució ideals.
Per a més detalls, poseu-vos en contacte amb nosaltres:
Correu electrònic:sales@healthfulbio.com
Whatsapp: +86 18992720900