Fruit de monjoés una vinya perenne de fruita de monjo Cucurbitaceae, produïda principalment a Guilin, Guangxi. La fruita del monjo té la mateixa font de medicina i aliment, i té un alt valor nutricional i medicinal. Els nutrients inclouen principalment mogròsids, sucres, proteïnes, flavonoides, aminoàcids, vitamines i elements minerals.
Què és l'edulcorant de fruita del monjo?
Entre les saponines aïllades de la fruita del monjo, el principal component de l'índex és el mogroside V, que és 300 vegades més dolç que la sacarosa, però només 1/50 de les calories de la sacarosa. No només un alt contingut vegetal, sinó també una bona solubilitat en aigua. També té els efectes de netejar la calor i humitejar els pulmons, antitussiu i laxant, prevenint l'obesitat, el restrenyiment i la diabetis.
Mogroside té una dolçor alta, baixa en calories, sense olor peculiar, color clar, bona solubilitat en aigua i bona estabilitat. És estable en solució aquosa neutra a 100 graus i no es farà malbé per l'escalfament a llarg termini a l'aire a 120 graus. Pertany a la fermentació no tòxica, no és fàcil de florir quan s'utilitza i no es veu afectat pel valor del pH (valor del pH entre 2-10).
L'extracte de fruita del monjo és segur?
Mogroside V té les característiques de bona estabilitat, gran dolçor i gairebé zero calories. A més de tenir una activitat farmacològica important, també es pot utilitzar com a additiu alimentari natural. Com a edulcorant natural molt dolç, el mogroside té múltiples atributs de plantes naturals, valor medicinal i gran dolçor. Com a additiu alimentari hipoglucèmic i suplement dietètic, mogroside té àmplies perspectives de mercat en els camps d'aliments, begudes i productes sanitaris.
Com utilitzar l'edulcorant de fruita del monjo?
L'edulcorant de fruita de monjo es pot utilitzar com a edulcorant per substituir parcialment o completament la sacarosa, àmpliament utilitzat en diversos aliments, especialment substituts del sucre per a pacients obesos i diabètics.
A més del seu ús com a edulcorant natural, molts fabricants utilitzen mogroside per desenvolupar una varietat d'aliments i suplements dietètics, com ara pastilles, begudes i grànuls.