Elgingebre fermentatobtingut pel procés de fermentació tradicional té una major activitat biològica. Té les funcions d'antioxidació, eliminar els radicals lliures del cos humà, reduir el sucre en la sang, reduir el colesterol, antiinflamatori, antibacterià, antitumoral, antial·lèrgic, etc.
El gingebre (Zingiber officinale Roscoe) no només és un condiment important, sinó també una planta medicinal i comestible asiàtica tradicional. El gingebre és el principal ingredient actiu del gingebre. El gingebre fa referència a un compost que conté 3-metoxi-4-hidroxifenil a la seva estructura molecular i el seu contingut és del 2% al 3% del pes sec del gingebre. És un líquid oliós a temperatura ambient. Els compostos de gingerol tenen antioxidants, antimutagènics, antiinflamatoris, antireumàtics, antitumorals, antiemètics, antimareigs, dissipació del fred i altres activitats biològiques, i es poden utilitzar per a la producció i tractament de malalties cardiovasculars i cerebrovasculars. .
Efectes antiinflamatoris i anticancerígens del gingerol. El gingerol inhibeix la biosíntesi de la pròstata i té efectes antiinflamatoris. Els experiments mostren que el 6-gingerol pot regular el nivell de fosfoproteïna cinases i reduir l'expressió de citocines proinflamatòries, tenint així un efecte antiinflamatori. El gingerol té un efecte inhibidor evident sobre les cèl·lules tumorals i té diferents graus d'efecte inhibidor sobre el càncer de mama, càncer de còlon, càncer de fetge i càncer de pròstata. 6-El gingerol inhibeix el creixement de cèl·lules canceroses generant espècies reactives d'oxigen i també pot induir l'apoptosi de les cèl·lules cancerígenes en unir-se a l'ADN nuclear; El gingerol té efectes tòxics sobre diverses cèl·lules tumorals a dosis baixes, evitant la proliferació de cèl·lules tumorals.
El gingebre com a medicina herbal xinesa ha de ser processat. Els estudis han demostrat que diferents mètodes de processament tenen un impacte més gran en el contingut de gingerol del gingebre. El gingerol té propietats neuroprotectores i es pot utilitzar per prevenir i tractar la malaltia d'Alzheimer. En estudis farmacodinàmics sobre anticoagulants, el gingerol va mostrar un bon efecte inhibidor sobre l'agregació plaquetària. A més, el gingerol té un gran valor d'aplicació en el tractament i prevenció de malalties cardiovasculars i leucèmia mieloide crònica. A causa de les seves bones propietats antioxidants i antibacterianes, el gingerol també té àmplies perspectives d'aplicació a la indústria alimentària.