Amb l'actualització contínua deeritritoltecnologia de producció i extracció dels darrers anys. La reducció substancial del preu proporciona la base per a una àmplia gamma d'aplicacions de l'eritritol. L'eritritol també s'utilitza àmpliament com a additiu alimentari.
Font d'eritritol
L'eritritol és una substància activa natural que existeix àmpliament a la natura. L'eritritol existeix en les algues, els líquens, els bolets, el meló, el raïm i els aliments fermentats comuns com la salsa de soja, el vi i el xiclet. A més, també es pot detectar en una petita quantitat en els globus oculars, el plasma i el líquid fetal dels animals.
Actualment, hi ha tres mètodes principals de producció d'eritritol, a saber, el mètode d'extracció biològica, el mètode de síntesi química i el mètode de fermentació microbiana. En comparació, el mètode de fermentació microbiana s'ha convertit en el mètode de producció d'eritritol més ideal a causa de les seves condicions de producció suaus, la qualitat estable del producte i l'alta seguretat alimentària.
Actualment, l'eritritol es produeix a gran escala per fermentació microbiana a casa i a l'estranger. La majoria dels microorganismes utilitzats són llevats hiperosmòtics de qualitat alimentària, com Candida, Pichia i Trigonopsis. ), Moniliella, Torulopsis, Trichospornides, Hansenula, Yarrowia i altres gèneres.
Aliments amb eritritol
L'eritritol té un punt de fusió baix, baix en calories, baixa higroscopicitat, bona coordinació de la dolçor i absorbeix més calor quan es dissol. A més, té moltes propietats excel·lents, com ara una alta estabilitat a l'àcid i la calor, i s'ha utilitzat àmpliament en la indústria alimentària en els últims anys. Ja a la dècada de 1980, el Japó va ser el primer a introduir begudes de te sense sucre afegits amb eritritol, que va ser àmpliament reconegut pels consumidors. Ara, cada cop més begudes i dolços baixes en sucre i calories com ara caramels, xiclets i xocolata utilitzen eritritol per satisfer les necessitats del mercat i satisfer els requisits de salut dels consumidors.
A més, l'eritritol també té propietats antioxidants, que poden eliminar els radicals lliures i inhibir la seva generació. S'ha informat a la literatura que afegir eritritol a les begudes de suc de llimona no només millora el gust de la beguda, sinó que també protegeix les vitamines de la beguda i allarga la vida útil.
No hi ha un sistema enzimàtic per metabolitzar l'eritritol al cos humà. Després d'entrar al cos humà, l'eritritol no participa en el metabolisme del sucre i gairebé no provoca canvis en el sucre en sang. La major part s'excreta per l'orina a través dels ronyons. Aquesta característica metabòlica única fa que l'eritritol sigui segur per a grups especials de consum amb límit de sucre, com els pacients diabètics. Per tant, l'eritritol s'utilitza àmpliament en aliments i begudes funcionals per a poblacions especials com la diabetis, la intolerància a la glucosa i l'obesitat.
Amb l'auge del concepte de "cocció verda", l'eritritol s'utilitza per substituir part de la sacarosa en els productes al forn per mantenir un bon gust. També repel·leix la humitat i allarga la vida útil dels aliments. Kraft va afegir eritritol als productes de la sèrie Oreo, que va reduir les calories de les galetes i va afegir un sabor refrescant únic.
A la indústria de processament d'aliments, sovint és necessari afegir alguns compostos naturals d'alcohol de sucre. Això no només pot millorar algunes propietats funcionals dels aliments i proteïnes deshidratats, sinó que també estabilitzar i protegir les macromolècules biològiques en solució, inhibir la formació d'agregats macromoleculars, inhibir la desnaturalització de proteïnes a la interfície aire-aigua i millorar l'estabilitat de les emulsions de proteïnes en diferents factors ambientals. Estabilitat en condicions, etc.
L'eritritol també pot millorar significativament la mala olor dels extractes de plantes, col·lagen, pèptids i altres substàncies. Per tant, s'ha afegit eritritol a la fórmula d'alguns productes de col·lagen per millorar-ne el gust.
Resum
Com a edulcorant natural prometedor, l'eritritol ha cridat cada cop més l'atenció de la indústria alimentària. Per tant, es creu que en un futur proper, l'eritritol s'endinsarà en les nostres vides i s'utilitzarà en tots els aspectes de les nostres vides.