Eritritolés un edulcorant natural de sucre a granel amb {{0}} calories i 0 energia. Es troba en una gran varietat de fruites i aliments fermentats com el raïm, els melons, els bolets, la salsa de soja, el formatge, el vi i la cervesa.
Usos de l'eritritol
1. Indústria de productes sanitaris
L'eritritol pot satisfer l'entusiasme dels consumidors pels productes baixos en calories, per a la pèrdua de pes i els productes de control de pes. Quan l'eritritol s'utilitza en productes sanitaris, es poden afegir edulcorants d'alta intensitat com la sucralosa, l'aspartam i el neotam en una quantitat adequada, que pot reduir les calories. aproximadament un 50 per cent i inhibeix eficaçment la ingesta de calories dels pacients obesos.
Com que l'eritritol té una bona dolçor i una bona modelabilitat, es pot barrejar i premsar amb substàncies funcionals en medicaments i productes sanitaris en condicions anhidres per emmascarar l'amargor i l'astringència de les substàncies funcionals. L'eritritol és un bon aromatitzant i excipient per a les indústries farmacèutiques i nutracèutiques. Es pot fer en diverses formes de dosificació, com ara peces de decocció, pols, grànuls i càpsules.
2. Pastisseria
L'aplicació d'eritritol en dolços té els següents avantatges:
Naturalment sense calories
Anticàries i sense sucre (apte per a persones amb sucre en sang elevat)
Alta tolerància, no és fàcil d'absorbir la humitat, fàcil d'embalar
El procés de producció és bàsicament el mateix que el procés tradicional, però el temps de processament es pot escurçar.
És poc probable que es produeixin reaccions de Maillard.
Poques vegades es daura o es trenca, el que el fa ideal per a aliments humits com ara xiclets i caramels.
3. Indústria làctia i de begudes
L'addició d'una certa concentració d'eritritol als productes lactis fermentats pot allargar adequadament la vida útil del producte. Utilitzant l'efecte endotèrmic quan l'eritritol es dissol (la calor de dissolució és de -43cal/g), es poden produir begudes sòlides en pols a l'emmagatzematge en fred.
L'ús d'eritritol en la producció de begudes alcohòliques baixes en calories pot reduir l'olor alcohòlic i l'estimulació sensorial de les begudes alcohòliques, millorar la qualitat dels licors i vins destil·lats i millorar el sabor natural dels productes.