Aspartamés un edulcorant no nutritiu. L'edulcorant és un additiu alimentari important, que imparteix dolçor als aliments, millora el gust dels aliments i millora la qualitat dels aliments.
L'aspartam imparteix dolçor als aliments; també es pot utilitzar com a potenciador del sabor. El poder calorífic de l'aspartam és només de 4186 kJ/kg, que és 1/200 del de la sacarosa. Té un fort sabor dolç. La dolçor de la seva solució diluïda és d'unes 100 a 200 vegades la de la sacarosa. La solubilitat en aigua és d'aproximadament l'1 per cent i la solubilitat en etanol és de 0,26 mg/dL. És molt estable a temperatura ambient i àcid feble (pH 3 ~ 5) i es descompondrà en condicions d'alta temperatura i àlcali forts a llarg termini.
Després que l'aspartam entri al cos humà per via oral, es produeixen tres metabòlits comuns d'àcid aspártic, fenilalanina i metanol sota l'acció de l'esterasa intestinal i la peptidasa. Els seus productes aminoàcids poden participar en el metabolisme normal dels aminoàcids. Els nivells de metanol són extremadament baixos i es metabolitzen ràpidament en aquest moment, sovint amb prou feines detectables a la sang després de la ingestió d'aspartam.
L'aspartam es pot utilitzar àmpliament en llet, melmelada, pastissos, condiments, begudes, gelees, aliments inflats i altres productes lactis.
Camp d'aplicació de l'aspartam
1. L'aspartam és un nou tipus d'edulcorant d'alta intensitat d'aminoàcids, que és un compost dipeptídic compost per àcid L-aspártic i L-fenilalanina. No té el gust amarg, químic o metàl·lic d'altres edulcorants artificials. L'aspartam millora els sabors de la fruita i redueix l'amargor del cafè. Pot reduir eficaçment les calories sense causar càries dental i té un efecte metabòlic similar al de les proteïnes.
2. L'aspartam té les característiques de bon sabor, dolçor, baix poder calorífic, seguretat i fiabilitat, i es pot utilitzar àmpliament en begudes carbonatades, begudes de polpa de fruites, melmelades, pols amb gust de fruites, cafè instantani, productes lactis congelats i suaus. caramels. L'aspartam també es pot convertir en grànuls, comprimits, pols o suc i afegir directament als dolços quotidians com a substitut de la sacarosa.