Pols d'al·lulosaés un sucre de sis carbonis amb un contingut molt baix en la naturalesa, i és l'epímer de D-fructosa en el lloc C-3. L'al·lulosa no és fàcil de digerir i absorbir, proporciona poca energia per a les activitats de la vida i és un edulcorant baix en calories molt útil.
Què és la pols d'al·lulosa?
L'al·lulosa és un epímer de fructosa, un monosacàrid que es produeix en petites quantitats a la natura, també conegut com a sucres rars. L'al·lulosa es va descobrir per primera vegada en blat fa més de setanta anys, i més tard en panses, figues seques i sucre morè. El 2015, l'al·lulosa va rebre l'aprovació de la FDA per utilitzar-la en productes de forn, confiteria, salses dolces, productes lactis, gelats, postres, begudes i molt més.
El major avantatge de l'al·lulosa respecte a altres edulcorants naturals sense calories és que les seves propietats i funcions són similars a la sacarosa, i és prou segur per ser similar al "sucre", de manera que també pot aconseguir un excel·lent rendiment en altres aplicacions.
Quins avantatges té l'al·lulosa?
(1) Foc lent. Les calories de l'al·lulosa són molt inferiors a les de la sacarosa, 0-0,2 Kcal/g, i l'índex glucèmic és 0.
(2) Dolçor neutra. El sabor de l'al·lulosa és proper al de la sacarosa, i la dolçor també és similar a la de la sacarosa, al voltant del 70% de la dolçor de la sacarosa.
(3) Alta seguretat alimentària. L'al·lulosa va ser aprovada per la FDA com a substància GRAS (Generalment Reconeguda com a Segura) el 2011.
(4) Les característiques de la reacció de browning són bones. A diferència de molts altres substituts del sucre (com l'eritritol), l'al·lulosa és un dels pocs substituts del sucre que produeix una reacció de Maillard i, per tant, es pot utilitzar en alguns aliments que requereixen una reacció a alta temperatura. Per exemple, no només pot formar una millor estructura reticulada a través de la reacció de Maillard amb la proteïna de la clara d'ou, millorar el sabor, sinó també produir substàncies amb forts efectes antioxidants, reduint la pèrdua oxidativa durant el processament i emmagatzematge d'aliments.
(5) Té un cert efecte fisiològic. S'ha demostrat que la D-psicose té diversos efectes beneficiosos sobre la salut humana. Segons els informes, té funcions com regular l'obesitat i reduir el sucre en sang postprandial, i pot ser ingerit per diabètics o aquells que perden pes.