La dolçor és un factor molt important que afecta el gust dels aliments, i és el gust que agrada a la gent. Els edulcorants són substàncies que donen dolçor als aliments i pertanyen a la categoria dels additius alimentaris. A mesura que els aliments saborosos i baixos en calories es fan més populars, s'estan utilitzant diversos edulcorants d'alta intensitat a les indústries alimentàries, de begudes, de rebosteria i farmacèutica.
Tipus d'edulcorant
Hi ha moltes maneres de classificar els edulcorants, i es poden dividir en dues categories segons la seva font.
Una categoria són els edulcorants naturals com els glucòsids d'esteviol, la regalèssia, el glicirrizinat disòdic, el glicirrizinat tripotàssic i el glicirrizinat trisòdic.
Una altra categoria són els edulcorants sintètics com la sacarina, el ciclamat, l'aspartam, l'allitam, l'acesulfam de potassi, el neotam i la sucralosa.
Edulcorant de primera opció
Els substituts del sucre representats per la sucralosa, l'eritritol i els glucòsids d'esteviol són la primera opció per als productes sense sucre al mercat, mentre que l'al·lulosa i la tagatosa tenen un rendiment relativament bo.
1. Esteviol
L'esteviol és un edulcorant natural i un glucòsid baix en calories. És el tercer substitut natural de la sacarosa amb valor de desenvolupament i funció sanitària després de la canya de sucre i el sucre de remolatxa. Conegut internacionalment com a origen "el tercer sucre del món". Els glucòsids d'esteviol tenen una estructura química estable, seguretat i baixa toxicitat, alta dolçor i baix poder calorífic, i es poden utilitzar en la producció alimentària i industrial en lloc de la sacarosa o altres edulcorants.
2. Eritritol
L'eritritol és un edulcorant natural de sucre a granel amb {{0}} calories i 0 energia. Es troba en una gran varietat de fruites i aliments fermentats com el raïm, els melons, els bolets, la salsa de soja, el formatge, el vi i la cervesa. L'eritritol té gairebé zero calories i és un 70 per cent més dolç que la sacarosa. No es metabolitza al cos, no causa molèsties gastrointestinals i és altament segur. No només pot inhibir els bacteris nocius a la boca, reduir la placa, prevenir les càries, millorar la salut bucal, sinó que també és fàcil d'utilitzar, té bon gust i pot substituir fàcilment el sucre.
3. Al·lulosa
L'al·lulosa és un monosacàrid rar d'origen natural, que té l'efecte hipoglucèmic d'inhibir l'absorció de glucosa i es pot utilitzar com a substància de sucre per als pacients diabètics. La D-psicose pot substituir l'ampli mercat ocupat pels sucres convencionals a la indústria alimentària amb la seva dolçor única, baixa en calories, inhibició de l'acumulació de greix corporal i inhibició de l'absorció d'hidrats de carboni.
HSF Biotech ofereix ofertes personalitzadesEdulcorant en pols barrejati utilitza un servei professional per satisfer la formulació del producte i els requisits funcionals.