La fermentació és un dels mètodes més antics de conservació dels aliments del món. Es refereix al procés en què els microorganismes, en condicions aeròbiques o anaeròbies, utilitzen les seves activitats metabòliques per produir biomassa microbiana, metabòlits primaris o metabòlits secundaris. També es coneix com a respiració anaeròbica de microorganismes com el llevat i els bacteris làcticsfermentació.
Els aliments fermentats inclouen una àmplia gamma d'ingredients alimentaris com ara cereals, soja, fruites i verdures, així com peix i altres productes del mar. El mercat dels aliments fermentats i els seus ingredients ha anat creixent de manera constant en els últims anys. Els productes lactis fermentats, com el iogurt, s'han convertit en una font potencial de soques beneficioses (probiòtiques) de bacteris i serveixen com a model estàndard per proporcionar aquestes soques funcionals. Moltes verdures, fruites i materials d'origen vegetal no fermentats lactis, especialment els grans, han sorgit com a noves fonts potencials de soques beneficioses de bacteris a Àsia. Entre ells, la presència de Lactobacillus plantarum és un potencial probiòtic.
Bacteris de l'àcid làctic
Els bacteris d'àcid làctic (LAB) és un terme col·lectiu per als bacteris que poden utilitzar hidrats de carboni fermentables per produir una quantitat significativa d'àcid làctic. Són els principals microorganismes de la nutrició humana i la microbiologia dels aliments. L'ús de LAB en la fermentació de verdures, fruites, peix, carn i llet pot millorar la textura i el sabor dels aliments, inhibir el creixement i el deteriorament microbians i allargar la vida útil.
Els bacteris de l'àcid làctic tenen una llarga història en la fermentació d'aliments, i el desenvolupament de productes alimentaris que involucren aquests bacteris ha format un camp d'investigació emergent. Entre ells, Lactobacillus plantarum, un bacteri àcid làctic d'origen vegetal, és un dels probiòtics i agents de fermentació microbiana més utilitzats a la indústria alimentària. La investigació ha descobert que els bacteris làctics amb propietats probiòtiques poden inhibir les poblacions microbianes nocives (patògens transmesos pels aliments), millorant així la seguretat i la vida útil dels aliments fermentats.
Lactobacillus plantarum s'utilitza àmpliament en la fermentació industrial i el processament d'aliments, reconegut com a "generalment reconegut com a segur" i té l'estatus de certificació de seguretat qualificat. Lactobacillus plantarum ha de tenir la capacitat de sobreviure al tracte gastrointestinal i adherir-se a les seves cèl·lules epitelials. "Fermentació" o "fermentació d'aliments" es refereix al metabolisme no adhesiu dels substrats (principalment compostos orgànics) sota l'acció d'enzims o microorganismes, donant lloc a canvis bioquímics desitjables que perfeccionen significativament l'aliment. La fermentació pot millorar el gust i el sabor dels aliments i afectar la qualitat i la funcionalitat dels aliments. Mentrestant, els consumidors són cada cop més conscients de la relació entre els aliments fermentats i la salut. S'espera que els aliments fermentats representin entre el 60 i el 70 per cent de la quota de mercat total dels aliments funcionals.
Beneficis dels bacteris àcids làctics
Els bacteris de l'àcid làctic afecten significativament el sabor i la textura dels aliments fermentats. Les soques de Lactobacillus plantarum, un bacteri àcid làctic d'origen vegetal, milloren l'estabilitat i la textura dels aliments fermentats. Aquestes soques poden inhibir el creixement de diversos bacteris patògens, inclosos els bacteris Gram-negatius i Gram-positius. Els principals mecanismes mitjançant els quals presenten activitats antibacterianes i antioxidants són la síntesi d'àcids orgànics, sistemes enzimàtics, pèptids bioactius, vitamines i EPS (substàncies polimèriques extracel·lulars). Les propietats antagòniques i probiòtiques de les soques de Lactobacillus plantarum poden suprimir els microorganismes nocius durant el processament dels aliments. i emmagatzematge, millorant així la vida útil i la seguretat dels aliments fermentats.
Productes fermentats HSF Biotech
Les soques probiòtiques dels sistemes alimentaris fermentats poden reduir l'ús de compostos, promoure la salut i reduir els riscos dels consumidors. Per tant, seleccionar les soques probiòtiques adequades per als aliments fermentats és crucial i és un focus de recerca clau en el desenvolupament de productes alimentaris fermentats a base de midó i no lactis.
HSF Biotech Company s'especialitza en la producció d'una gamma de productes fermentats mitjançant cultius de bacteris làctics. Aquests cultius acuradament cultivats s'utilitzen per millorar el valor nutricional, el gust i els beneficis per a la salut de diversos ingredients, com arapols de cúrcuma fermentada, pols de papaia fermentada, pols de ginseng fermentat, pols de gingebre fermentat, i més. Amb un compromís amb la qualitat i la innovació, els nostres productes fermentats ofereixen una combinació única de saviesa tradicional i ciència moderna.Pols de cúrcuma fermentada HSF Biotech, pols de papaia, pols de ginseng, pols de gingebre, i altres productes ofereixen un valor nutricional millorat, perfils de gust millorats i una major biodisponibilitat dels compostos clau.
En incorporar aquests productes a la vostra rutina diària, podreu gaudir dels beneficis tant de la tradició com de la innovació, donant suport al vostre benestar general. Experimenta la bondat deHSF Biotechproductes fermentats amb bacteris làcticsi emprendre un viatge cap a una salut i un benestar òptims.
Si voleu obtenir MOSTRES GRATIS, poseu-vos en contacte amb els nostres especialistes asales@healthfulbio.com.