Lecitina de soja, també conegut com a rovell de soja, és un subproducte del procés d'oli de soja refinat. S'obté per extracció amb dissolvents, separació centrífuga i rentat amb alcohol.
La lecitina de soja és el principal producte del peu d'oli després del processament de l'oli, principalment lecitina, cefalina i fosfolípids d'inositol. La lecitina representa al voltant del 29% de la lecitina de soja, la cefalina al voltant del 31% i els fosfolípids d'inositol representen al voltant del 40%.
Propietats i característiques físiques i químiques
Líquid viscós transparent o translúcid de groc clar a marró o pols o grànuls de color blanc a marró clar, amb un gas específic feble La lecitina és un sòlid cerós higroscòpic que s'infla a l'aigua per formar un líquid col·loïdal.
La lecitina de soja té un fort efecte emulsionant. La lecitina conté molts àcids grassos insaturats, que es veuen afectats fàcilment per la llum, l'aire i la temperatura i es deterioren, fent que el color canviï de blanc a groc i finalment a marró. La lecitina de soja pot formar cristalls líquids quan s'escalfa i humite.
|
|
|
Amb l'aprofundiment de la investigació sobre la lecitina i la millora del nivell de vida de les persones, la lecitina de soja serà cada cop més valorada i utilitzada.
La lecitina de soja és un excel·lent emulsionant i tensioactiu natural. No és tòxic, no irritant, fàcilment degradable i té múltiples funcions. S'utilitza àmpliament en el processament d'aliments, medicina, cosmètics i pinsos.
Eficàcia i efectes de la lecitina de soja
1. Emulsionant
La lecitina de soja és un excel·lent emulsionant. Pot fer que la barreja d'oli-aigua es dispersa de manera més uniforme i estabilitzar la forma de l'emulsió. En el processament d'aliments, la lecitina de soja s'utilitza sovint com a emulsionant, com per exemple en la producció de xocolata, salsa de soja, amaniment d'amanides i altres productes. Pot augmentar l'estabilitat i la uniformitat del producte, fent que el producte sigui més suau i amb un millor sabor.
2. Metabolisme dels greixos
La lecitina de soja és rica en àcids grassos insaturats, com l'àcid linoleic i l'àcid linolènic. Aquests àcids grassos ajuden a regular els lípids de la sang, redueixen el colesterol i afavoreixen el metabolisme dels greixos. Prendre una quantitat adequada de lecitina de soja pot ajudar a regular els nivells de lípids i colesterol a la sang i prevenir l'aparició de malalties cardiovasculars.
3. Prevenció i tractament de les malalties del sistema nerviós
La fosfatidilcolina rica en lecitina de soja és un neurotransmissor important que té un paper important en el desenvolupament i manteniment de la funció del sistema nerviós. La manca de fosfatidilcolina pot provocar una disfunció del sistema nerviós, i la ingesta de suficient lecitina de soja pot ajudar a mantenir la funció normal del sistema nerviós i prevenir l'aparició de malalties del sistema nerviós.
4.Protegir el fetge
La lecitina de soja també protegeix el fetge. El fetge és un dels òrgans metabòlics més importants del cos humà, i la seva funció està directament relacionada amb la salut del cos humà. Els ingredients de la lecitina de soja poden augmentar la capacitat antioxidant de les cèl·lules hepàtiques, reduir la càrrega del fetge i millorar la funció de desintoxicació del fetge, protegint així les cèl·lules del fetge dels danys i afavorint la reparació i regeneració de les cèl·lules hepàtiques.
 |
 |
5. Millorar la memòria
La fosfatidilcolina de la lecitina de soja ajuda a sintetitzar acetilcolina al cervell i és un dels components importants de les cèl·lules del cervell humà. Una quantitat suficient de fosfatidilcolina pot millorar la velocitat de transmissió entre neurones i millorar la memòria i la capacitat d'aprenentatge. Els estudis han demostrat que la ingesta moderada de lecitina de soja pot millorar la funció cognitiva de la gent gran i prevenir l'aparició de demència senil.
6. Antioxidant
La lecitina de soja és rica en antioxidants, com la vitamina E. Els antioxidants poden ajudar a eliminar els radicals lliures del cos, reduir el dany oxidatiu i retardar l'envelliment. La ingesta moderada de lecitina de soja pot proporcionar antioxidants, ajudar a protegir les cèl·lules del dany dels radicals lliures i mantenir la salut del cos.
7. Regula el sistema immunitari
La lecitina de soja té un efecte regulador sobre el sistema immunitari. Els estudis han trobat que certs ingredients de la lecitina de soja poden millorar l'activitat de les cèl·lules immunitàries, promoure la resposta immune i millorar la resistència. La ingesta adequada de lecitina de soja pot millorar la immunitat, millorar la resistència del cos i prevenir l'aparició de malalties.
8. Afavorir la digestió i l'absorció
La lecitina de soja té l'efecte de promoure la digestió i l'absorció. Pot augmentar la secreció de suc gàstric, millorar la funció digestiva, promoure la digestió dels aliments i augmentar la taxa d'absorció de nutrients. La ingesta adequada de lecitina de soja pot millorar la taxa d'utilització dels aliments, augmentar l'absorció de nutrients i prevenir la desnutrició i les malalties del sistema digestiu.
Aplicació de la lecitina de soja a la indústria alimentària
Les propietats físiques i químiques de la lecitina i la seva aplicació en el processament d'aliments han estat confirmades per estudis experimentals. La lecitina té una varietat de propietats funcionals, com ara emulsificació, prevenció d'esquitxades, dissolució instantània, humectació, dispersió, desemmotllament, millora de la viscositat, escuma, control de cristal·lització, unió de proteïnes i nutrients, etc., i té una àmplia gamma d'usos en el camp. del processament dels aliments. Al mateix temps, com que la lecitina té els efectes de reduir el colesterol, prevenir l'arteriosclerosi, protegir el fetge i enfortir el cervell, es pot utilitzar en el desenvolupament de nous aliments saludables.
- Margarina i escurçat. La lecitina és l'agent de prevenció d'esquitxades i emulsionant més utilitzat en la producció de margarina i escurçament. La seva dosi és generalment de {{0}},1% a 0,5% de greix. Normalment es barreja amb monoglicèrids o diglicèrids. Pot prevenir la filtració d'aigua i la prevenció d'esquitxades, promoure l'enfosquiment durant el procés d'assecat, millorar l'efecte d'escurçament i reforçar les propietats antioxidants del VA a la crema.
- La xocolata, el caramel i la lecitina de recobriment tenen capacitats de reemulsificació, antiadherència, alliberament i ajust de viscositat, que tenen un impacte important en el rendiment dels productes dolços i poden controlar la viscositat, reduir la viscositat i controlar la cristal·lització. La lecitina utilitzada a la xocolata pot millorar la suavitat i la fragilitat de la xocolata, reduir la viscositat i prevenir la floració superficial.
- Aliments instantanis. La lecitina és un bon emulsionant, agent humectant i solubilitzant. La lecitina pot augmentar l'afinitat entre la interfície sòlida i líquida i hidratar ràpidament les partícules d'aliments en pols. L'addició d'una quantitat adequada de lecitina en el procés de producció de cacau en pols, begudes d'esmorzar, cafè, substituts de la llet, púdings, etc. pot millorar eficaçment la solubilitat instantània del producte.
- Aliments al forn. En pa, panets, bunyols, pastissos, galetes, brioixeria i altres aliments, la lecitina és un emulsionant, agent humectant i agent de desemmotllament essencial. Afavoreix la distribució uniforme de l'escurçament a la massa, afavoreix la fermentació i l'absorció d'aigua, millora el procés de processament de la massa, augmenta les propietats nutricionals del producte i fa que la textura del producte sigui més suau i delicada. A més, l'estructura tridimensional dels fosfolípids s'embolica fàcilment a l'estructura espiral de l'amilosa, evitant així la recristal·lització de l'amilosa, ajudant a retardar l'envelliment del midó i mantenir el midó fresc i suau. La lecitina també pot formar complexos de lipoproteïnes amb el gluten, augmentar l'elasticitat i la flexibilitat del gluten, millorar la retenció d'aire de la massa i fer que els productes al forn tinguin un volum més gran.
- Aliments de pastisseria. Com que la lecitina és una substància que pot augmentar l'afinitat de l'aigua i l'oli, és molt aplicable en aliments processats amb oli. Pel que fa als fideus, el producte representatiu de fideus amb oli són els fideus instantanis. Quan es processen fideus instantanis, la lecitina es pot utilitzar per millorar l'afinitat de les matèries primeres per l'oli. Concretament, fa que els fideus estiguin lubricats, suaus i elàstics, la qual cosa té un bon efecte sobre la "trabajabilitat" durant el processament dels fideus.
 |
 |
HSF Biotech's Lecitina de soja
HSF, una empresa professional profundament implicada en el camp de la lecitina de soja modificada, sempre s'adhereix al concepte d'innovació tecnològica i qualitat primer i ofereix excel·lents productes i serveis a clients de tot el món. El La lecitina de soja que produïm està disponible enpols, granular, ilíquidformes, i ha guanyat un ampli reconeixement i elogis del mercat amb les seves propietats úniques i una àmplia gamma d'aplicacions.
En el procés de producció de lecitina de soja modificada, HSF presta atenció a tots els detalls i controla estrictament la font de matèries primeres i el procés de producció. Seleccionem soja d'alta qualitat com a matèries primeres i utilitzem tecnologia avançada de modificació física i química per optimitzar l'estructura molecular dels fosfolípids, millorant així la seva estabilitat, solubilitat i activitat biològica. Al mateix temps, introduïm equips i processos de producció avançats a nivell internacional per garantir que la puresa i la qualitat dels nostres productes arribin a nivells líders en la indústria.
Per a més detalls, poseu-vos en contacte amb nosaltres:
Correu electrònic:sales@healthfulbio.com
Whatsapp: +86 18992720900