Carotèés una gran família, la més famosa de les quals és la β-carotè. Va ser descobert i reconegut per primera vegada. La vitamina A té l'activitat reductiva més forta, el contingut més alt del cos humà, la distribució més àmplia en aliments i el contingut més alt. La funció del carotè en el cos humà es reflecteix principalment en la vitamina A.
4 funcions de carotè:
Funció visual, mantenir una bona visió fosca.
Mantenir la integritat de la pell i les mucoses, incloent conjuntiva, còrnia, fol·licles pilosos de la pell, glàndules sebàcies, glàndules sudoríferes, papil·les gustatives de la llengua, mucosa respiratòria i intestinal, orina i mucosa reproductora.
Mantenir i promoure la funció immunitària.
Promoure el creixement i el desenvolupament i mantenir la funció reproductiva.