Els esterols vegetals són esterols derivats de les plantes que es troben en fruits secs, verdures, cereals, fruites i altres plantes. Tenen una estructura molecular semblant al colesterol. Els esterols vegetals provenen principalment d'olis vegetals, i l'oli de blat de moro té el contingut més alt d'esterols vegetals entre els olis vegetals comuns a la Xina. Altres olis vegetals utilitzats per extreure esterols vegetals inclouen oli de cacauet, oli de soja, oli de colza, oli de sèsam i oli de llavors de gira-sol. Els esterols vegetals consisteixen principalment en -sitosterol, campesterol i brassicasterol. Els èsters vegetals d'esterols són productes obtinguts mitjançant reaccions d'esterificació entre àcids grassos i esterols vegetals. Els èsters d'esterols vegetals tenen efectes similars sobre la pell humana i el colesterol i poden proporcionar una bona funció de barrera per a la pell, cosa que els converteix en un component important per mantenir la vitalitat de la pell. Els èsters d'esterols vegetals tenen una bona solubilitat en lípids i es poden afegir com a agent per reduir el colesterol a la dieta o als medicaments.
Amb la millora dels nivells de vida i l'enfortiment de la consciència sobre la salut a la Xina, hi ha una demanda creixent de dietes per reduir el colesterol a causa de la preocupació generalitzada per les malalties cròniques relacionades amb els lípids en sang elevats. Com a nou ingredient alimentari funcional, els èsters d'esterols vegetals s'han aplicat als productes lactis.
Aplicació d'èsters de fitoesterol
1. Aplicació en formatges
Els investigadors han descobert que els èsters d'esterols vegetals tenen un cert impacte en la textura del formatge quark baix en greix. Durant el procés d'esterilització de la llet en la producció de formatge quark, si s'afegeixen microcàpsules d'èster d'esterol vegetal abans de l'esterilització de la llet, la duresa del formatge augmenta inicialment i després disminueix amb l'augment de la quantitat de microcàpsules d'esterol vegetal. L'elasticitat del formatge disminueix significativament amb l'augment de la quantitat de microcàpsules d'èster d'esterols vegetals. El formatge quark és un formatge fresc i suau originari d'Alemanya. A causa de la seva característica de no requerir premsat com altres formatges suaus, el formatge quark pot estalviar la quantitat de microcàpsules d'esterol vegetal, reduir costos i reduir les preocupacions pel que fa a l'elevació del colesterol sense comprometre el gust dolç del formatge amb greix. Actualment, la principal aplicació de èsters d'esterols vegetalsestà en microencapsulació. Les microcàpsules d'èster d'esterols vegetals s'afegeixen abans de l'esterilització de la llet i després del tall de la quallada i el drenatge del sèrum per aconseguir l'efecte desitjat.
Els estudis han trobat que afegir èsters d'esterols vegetals al formatge parmesà també té un impacte en la seva textura. La duresa del formatge augmenta gradualment amb l'augment de la quantitat d'esterols vegetals. L'alimentació dels animals amb formatge parmesà que contenia èsters d'esterols vegetals va donar lloc a una reducció del 19% de TC i 11% de reducció de TG i un augment del 8% de HDL. Els èsters d'esterols vegetals també tenen algunes aplicacions en el formatge de mantega, on la seva addició afecta l'extensibilitat del formatge de mantega baix en greix. Els estudis han demostrat que l'esterificació dels esterols vegetals pot reduir eficaçment el coeficient de fricció del formatge de mantega, facilitant l'estirament.
2. Aplicacions en llet
Èsters d'esterols vegetalss'utilitzen principalment en la llet com a component de productes làctics compostos, com ara productes lactis funcionals que contenen principalment èsters d'esterols vegetals i àcid alfa-linolènic. Els productes làctics compostos que contenen àcid alfa-linolènic i èsters d'esterols vegetals es preparen principalment a partir d'èsters d'esterols vegetals, llet crua, oli de llinosa i additius alimentaris d'ús habitual. Aquests productes s'han validat mitjançant assaigs controlats a doble cec, demostrant la seva funció secundària hipolipemiant.
Els investigadors van realitzar un assaig poblacional per afegir llet d'èster d'esterols vegetals. Els pacients amb colesterol anormal en sang es van reclutar de la comunitat i es van dividir aleatòriament en tres grups: el grup que consumia llet d'èster d'esterols vegetals (n=59), el grup que consumia llet normal (n=58) i el grup no consumir llet (n=62). L'assaig va durar 2 mesos, durant els quals el grup d'intervenció (llet d'esterols vegetals) i el grup control (llet normal) van consumir 500 g de llet al dia. La ingesta d'esterols vegetals del grup d'intervenció va ser d'1,58 g/dia, mentre que el grup sense llet no va consumir cap producte lacti durant tot l'assaig. Després d'1 mes d'intervenció, els nivells de colesterol total (TC) i colesterol de lipoproteïnes de baixa densitat (LDL-C) en el grup d'intervenció eren significativament més baixos que els del grup control. Els resultats de l'assaig indiquen que la llet d'èster d'esterols vegetals pot reduir significativament els nivells de TC i LDL-C de pacients amb colesterol anormal en sang.
La investigació també ha demostrat que a nivells més alts deèster d'esterols vegetalsA més, la cristal·lització del greix de la llet es retarda, mentre que a nivells més baixos, l'enriquiment d'èsters d'esterols vegetals indueix la cristal·lització de l'emulsió de llet. Comprendre l'impacte de l'addició d'esterols vegetals en el comportament físic i de cristal·lització de les emulsions pot ajudar a la indústria alimentària funcional a dissenyar productes que siguin més estables tant físicament com químicament.
També s'han realitzat estudis sobre iogurt, que han demostrat que afegir èsters d'esterols vegetals al iogurt no només preserva el valor nutricional del iogurt sinó que també redueix l'absorció de colesterol dels consumidors.
3. Aplicació en llet en pols
Èsters d'esterols vegetalss'han utilitzat com a ingredients hipolipemiants en la llet en pols. L'addició d'èsters d'esterols vegetals a la llet en pols baixa en greixos pot reduir eficaçment els nivells sèrics de LDL-C i TC en pacients de mitjana edat i ancians amb hiperlipidèmia, sense necessitat d'un control dietètic especial o d'una intervenció en l'estil de vida.
Com a additiu alimentari funcional amb propietats bioactives com ara efectes reductors del colesterol, els èsters d'esterols vegetals estan rebent una atenció creixent. Com a additiu alimentari en productes lactis, els èsters d'esterols vegetals ja han obtingut algunes aplicacions i desenvolupaments. Amb l'enfortiment de la consciència sobre la salut dels consumidors i la investigació addicional sobre èsters d'esterols vegetals, el desenvolupament i l'aplicació d'èsters d'esterols vegetals tenen perspectives prometedores.
HSF Biotec LowChol™ Fitosterol
HSFBiotecnologiaL'empresa produeix èsters d'esterols vegetals, derivat de dues fonts: la soja i la fusta de pi. Aquests èsters d'esterols vegetals tenen diverses especificacions i es poden aplicar àmpliament en diversos camps. En particular, com a recurs nou per als aliments, es poden afegir al formatge, a la llet i a la llet en pols.
HSF Company es dedica a utilitzar el potencial dels esterols vegetals per promoure un estil de vida més saludable. Els èsters d'esterols vegetals produïts per HSF s'extreuen acuradament de soja i fusta de pi d'alta qualitat, garantint la puresa i l'eficàcia. S'ha demostrat científicament que aquests compostos naturals tenen propietats per reduir el colesterol, el que els fa ideals per al seu ús en productes alimentaris.
Com a recurs innovador per a la indústria alimentària, els èsters d'esterols vegetals de HSF obren noves possibilitats per crear productes alimentaris funcionals i més saludables. Amb la creixent demanda d'ingredients que redueixen el colesterol i l'augment de la consciència dels consumidors sobre la importància de la salut cardíaca, l'aplicació d'èsters d'esterols vegetals en diversos sectors alimentaris és molt prometedora.
HSF Biotech Company manté estrictes mesures de control de qualitat durant tot el procés de producció per garantir que els seus èsters d'esterols vegetals compleixin els estàndards més alts. En oferir productes fiables i eficaços, HSF pretén donar suport a la indústria alimentària per desenvolupar opcions més saludables i contribuir a millorar la salut pública.
Si voleu obtenir MOSTRES GRATIS, poseu-vos en contacte amb els nostres especialistes asales@healthfulbio.com.