La maca, coneguda científicament com a Lepidium meyenii Walp, és una planta herbàcia pertanyent a la família de les Brassicaceae, conegudes comunament com a verdures crucíferes. És una planta anual o biennal. La maca és originària de les muntanyes dels Andes al Perú, on prospera en condicions ecològiques dures, com ara altituds superiors als 3500 m, vents forts i variacions extremes de temperatura diürnes. Aquests entorns difícils fan que no sigui adequat per al creixement de plantes normals, però la maca ha desenvolupat una capacitat de supervivència excepcional, cosa que la converteix en un dels principals cultius de la regió.
Durant més de dos mil anys, la maca ha estat reconeguda pel seu ric valor nutricional i els seus beneficis únics per a la salut, com ara anti-fatiga, propietats antioxidants i millora de la fertilitat. S'ha guanyat diversos sobrenoms com ara "ginseng peruà" i "ginseng sud-americà".
En els darrers anys, la competència a la indústria de les begudes de la Xina s'ha tornat cada cop més ferotge i el mercat de consum es subdivideix i es diversifica constantment. Els dissenys de productes diferenciats i personalitzats s'han convertit gradualment en la tendència principal en el desenvolupament de nous productes. En els estils de vida moderns d'alta intensitat i sota pressió per sobreviure, les begudes funcionals que ofereixen beneficis com ara antifatiga, propietats antioxidants i un sistema immunitari reforçat s'han convertit en una forta demanda entre molts consumidors de begudes.
A la llum d'això, les begudes a base de maca s'han convertit en un focus clau per a molts fabricants de begudes, oferint perspectives de mercat considerables.
El principi actiu de la Maca
1. Alcaloide
És àmpliament reconegut que els alcaloides són un dels components actius més importants de la maca. Els alcaloides de maca consisteixen principalment en macamida, macaè, alcaloides imidazol, derivats d'hidroxipiridina i alcaloides -carbolina, amb un total de 22 alcaloides diferents. Entre ells, la macamida i el macaè es consideren els ingredients actius únics de la maca.
A més de les propietats antiinflamatòries, analgèsiques, antibacterianes i anticancerígenes comunament observades dels alcaloides, la macamida també presenta efectes neuroprotectors i regula l'activitat del sistema nerviós. A més, és molt probable que la macamida sigui la substància activa principal de la maca responsable de millorar la fertilitat.
2. Glucosinolat
El glucosinolat és un producte de metabolisme secundari aniònic hidròfil que conté sofre i nitrogen que es troba àmpliament a les plantes crucíferes. A les arrels fresques de maca, s'ha trobat que els sis glucosinolats aromàtics estan presents als nivells més alts.
Els investigadors creuen que hi ha una connexió directa entre el glucosinolat i els seus productes de descomposició amb l'augment de la fertilitat i la millora de la funció sexual associada a la maca.
3. Flavonoides i polifenols
Els flavonoides i els polifenols són dos tipus de compostos actius naturals àmpliament presents a les plantes. Són compostos fenòlics amb diverses estructures i diversos mètodes de classificació. Els flavonoides i els polifenols tenen amplis efectes farmacològics, com ara propietats antitumorals, antiinflamatòries i anticancerígenes. La maca conté una certa quantitat de flavonoides i polifenols.
Aplicació de la Maca a la indústria de les begudes
Actualment, hi ha tres mètodes principals per incorporar la maca a la indústria de les begudes.
- La pols de maca es pot afegir directament com a matèria primera. Aquest mètode és senzill i s'utilitza habitualment en la producció industrial. Tanmateix, el producte pot contenir una gran quantitat de fibra gruixuda, la qual cosa condueix a la sedimentació i pot afectar l'alliberament i l'absorció dels ingredients actius.
- Les substàncies actives es poden extreure de la pols de maca mitjançant tècniques com l'extracció d'aigua o l'extracció d'alcohol, i després processar-les en partícules, pols, líquids concentrats, etc., per afegir-les. Aquest mètode facilita l'enriquiment de substàncies actives i s'utilitza sovint en la producció industrial.
- Les substàncies actives es poden extreure i purificar de la pols de maca per produir extractes d'alta puresa per afegir. Aquest mètode permet un control precís de la quantitat de substàncies actives afegides, però implica processos complexos i costos més elevats, el que resulta en una aplicació pràctica limitada.
En els darrers anys, ha trobat el seu camí a la indústria de les begudes, especialment en les begudes esportives, les begudes amb vitamines, les begudes de te i les begudes en pols. Explorem les diferents aplicacions de la maca en aquestes categories de begudes.
- Begudes esportives: la maca és coneguda pel seu potencial per millorar la resistència, la resistència i el rendiment esportiu. Per tant, s'ha convertit en un ingredient popular en les begudes esportives. L'extracte de maca o pols de maca s'incorpora a aquestes begudes per proporcionar un impuls natural d'energia i per donar suport a la recuperació muscular després d'activitats físiques intenses. Les propietats adaptogèniques de la maca també ajuden a reduir la fatiga i a millorar el benestar físic general.
- Begudes amb vitamines: la maca és rica en vitamines i minerals essencials, la qual cosa la converteix en una addició valuosa a les begudes amb vitamines. Proporciona una font natural de nutrients com la vitamina C, el ferro, el calci i el zinc. La presència de maca a les begudes amb vitamines millora el seu perfil nutricional i contribueix als beneficis generals per a la salut. A més, les propietats adaptogèniques de la maca poden ajudar a reduir l'estrès i afavorir la claredat mental, el que la converteix en un ingredient adequat per a begudes amb vitamines funcionals.
- Begudes de te: la maca es pot infusionar a les begudes de te per crear barreges úniques i saboroses. El seu gust terrós i de nou complementa diversos sabors de te, afegint profunditat i complexitat a la beguda. Els tes amb infusió de maca es gaudeixen pels seus beneficis potencials per a la salut, com ara l'equilibri hormonal, l'augment dels nivells d'energia i la millora de l'estat d'ànim. Aquests tes es poden consumir tant calents com freds, oferint opcions refrescants per als amants del te.
- Begudes en pols: la maca està disponible habitualment en forma de pols, cosa que fa que sigui convenient per incloure'ls a les barreges de begudes en pols. Aquestes begudes en pols poden anar des de batuts de proteïnes fins a substituts de menjar. En incorporar la maca en pols a aquestes formulacions, els fabricants poden oferir als consumidors una manera còmoda i accessible de gaudir dels beneficis potencials de la maca en el seu consum diari de begudes.
Sèrie de fermentació HSF Biotech Fermtek™ - Maca fermentada en pols
La insolubilitat d'ingredients actius com les amides de maca i els macaenes a la maca limita la seva aplicació en begudes. L'addició directa de pols de maca condueix a un menor contingut d'ingredients actius i pot provocar sedimentació durant la vida útil, afectant l'aspecte i la funcionalitat del producte. Tot i que les tècniques d'extracció com l'extracció d'alcohol i l'extracció supercrítica poden enriquir els components insolubles, la solubilitat dels extractes en un sistema a base d'aigua és deficient, cosa que pot provocar la formació de precipitats.
Per superar aquests reptes, HSF Biotech Company ha llançatMaca fermentada en pols mitjançant fermentació de bacteris làctics. Aquest innovador procés millora la biodisponibilitat de la maca i ajuda a emmascarar qualsevol sabor no desitjat. El procés de fermentació descompon els components complexos de la maca, facilitant al cos l'absorció i l'ús dels seus nutrients. També millora la solubilitat de la maca en sistemes a base d'aigua, reduint el risc de precipitació i assegurant una distribució més homogènia dels ingredients actius a la beguda.
La pols de maca fermentada de HSF ha ampliat les possibilitats d'aplicació de la maca a la indústria de les begudes. Millorar la solubilitat i la biodisponibilitat de la maca, permet majors concentracions d'ingredients actius en el producte final. Això no només millora el valor nutricional, sinó que també garanteix una textura més suau i una millor experiència de gust per als consumidors.
La introducció deMaca fermentada en pols per HSFBiotecnologiaCompanyiaha abordat els reptes de solubilitat i sabor associats a la maca a les begudes. Aquesta innovació ha ampliat l'abast d'aplicació de la maca a la indústria de les begudes, permetent als consumidors gaudir dels beneficis potencials de la maca d'una manera més eficaç i agradable.
Si voleu obtenir MOSTRES GRATIS, poseu-vos en contacte amb els nostres especialistes asales@healthfulbio.com.