Recentment, l'equip d'innovació en enginyeria enzimàtica dels aliments de l'Institut de processament de productes agrícoles de l'Acadèmia Xinesa de Ciències Agràries va identificar un nou tipus deàcid ferúlicesterase Com FAE d'Allobacterium serratia intestinal Els mecanismes d'unió al substrat i catalítics proporcionen una base científica per a la comprensió en profunditat del mecanisme del metabolisme de la fibra dietètica al tracte intestinal, així com una guia per a una nutrició precisa i una regulació mèdica precisa dels enzims intestinals. Els resultats de la investigació relacionats es van publicar al Journal of Agricultural and Food Chemistry en forma d'article de portada amb el títol"The α-Helicoidal Cap Domain of a Novel Esterase from Gut Alistipes shahii Shaping the Substrate-Binding Pocket. GG] quot;.
Segons l'investigador Xin Fengjiao, la flora intestinal humana és el pont central que uneix el metabolisme dels aliments i la regulació de la nutrició corporal, i té un paper vital en la salut humana i la malaltia. La flora específica pot alliberar àcid ferúlic funcional de la fibra dietètica mitjançant la codificació d'esterases d'àcid ferúlic específica i, a continuació, exercir funcions com ara antioxidació, antiinfecció, antitumoral, millora de les malalties cardiovasculars i regulació de la cognició cerebral. En l'estudi anterior, set gens de l'esterasa d'àcid ferúlic es van regular mitjançant la fermentació de bacteris fecals in vitro. En aquest estudi s'han dut a terme l'expressió, la purificació i les propietats enzimàtiques de l'esterasa d'àcid ferúlic derivada dels bacteris S. intestinals. La temperatura òptima de l'enzim és de 40 °C, el pH òptim és de 8,5 i té una alta preferència de substrat per als èsters d'àcids grassos de cadena curta. L'estudi va analitzar encara més l'estructura tridimensional de l'enzim, revelant que l'únic"cap " El domini té un paper important en la unió i catàlisi del substrat de l'enzim'.
