Àcid ferúlicés una espècie d'àcid hidroxicinàmic, que pertany a l'àcid fenòlic. L'àcid ferúlic està àmpliament present a les parets cel·lulars de les plantes i és un component estructural important de les parets cel·lulars. Segons l'estructura, es divideix en dos tipus: cis i trans. La gran majoria de les parets cel·lulars vegetals són àcid trans ferúlic, que és un cristall fibrós; L'àcid cis ferúlic és una substància oliosa groga, que és menys abundant a la natura. L'àcid ferúlic té una varietat de funcions fisiològiques, com ara antiinflamatòries, antivirus, antiradiacions, anti-apoptosi, anticancerígens, etc., i té un bon efecte fisiològic per a la salut. L'àcid ferúlic té moltes aplicacions a la indústria alimentària. Es pot utilitzar com a conservant d'aliments natural per inhibir la peroxidació dels àcids grassos i inhibir el creixement de microorganismes. A més, els polisacàrids rics en àcid ferúlic es gelatinitzaran en presència de peroxidasa i peròxid d'hidrogen. Aquesta propietat es pot utilitzar per gelatinitzar polisacàrids per preparar gomes d'aliments. L'estructura molecular de la pectina és relativament complexa i consta de múltiples dominis, entre els quals els dominis més abundants són l'homogalacturonan (HG) i l'àcid ramnogalacturònic (RG).
Com que la pectina de remolatxa natural conté entre un 50% i un 60% d'àcid ferúlic, molts estudis han pres la pectina de remolatxa com a objecte d'investigació i l'han modificat amb lacasa o peroxidasa de rave picant, que pot promoure eficaçment. La gelificació de la pectina augmenta el pes molecular de la pectina, millora. l'estabilitat de l'emulsió i millora la viscositat de la pectina. Tanmateix, poques vegades es veuen informes similars als raves blancs. La investigació preliminar al laboratori ha trobat que l'àcid ferúlic s'utilitza per tractar el rave blanc. El rave afectarà la pectina de la seva paret cel·lular.