S'utilitzen algues DHA a la cocció?

Oli d'algues DHAés un DHA (àcid docosahexenoic) que conté lípids extret directament de microalgues marines o microalgues marines fermentades per l'enginyeria biotecnològica moderna. El seu component característic és l'àcid docosahexaenoic, que té importants funcions fisiològiques i de salut per al cos humà. Té les funcions de salut del cervell, protecció de la visió, antioxidació, reducció del colesterol sèric, inhibició de l'acumulació de greix, millora de la immunitat i antiinflamatori.

A causa de la composició única d'àcids grassos de l'oli d'algues DHA, alt contingut de DHA, baix contingut d'EPA (àcid eicosapentaenoic) i DPA (àcid sapentaenoic), és una font de planta pura i cada cop està cridant més l'atenció al mercat, especialment en l'aplicació. d'alimentació infantil i materna, productes lactis, aliments funcionals, oli comestible, aliments al forn i altres camps alimentaris, i té molt bones perspectives d'aplicació i desenvolupament al mercat.

Els productes al forn són un aliment habitual en la vida quotidiana de les persones. Per tant, afegir una certa quantitat de DHA als productes al forn és propici per augmentar la ingesta diària de DHA de les persones, satisfer les necessitats del cos humà i mantenir les funcions fisiològiques normals. L'aplicació de DHA en productes al forn s'ha informat en investigacions relacionades a casa i a l'estranger.

Sergio et al. s'ha aplicat oli d'algues, oli de peix, oli de llinosa, emulsió d'oli d'algues i pols de microcàpsula d'oli d'algues rica en DHA i àcids grassos n-3 en pa torrat, i va provar i comparar l'absorció d'aigua, el temps de barreja, la textura, el sabor, i altres aspectes de l'aplicació i jutjar els resultats. Tenint en compte el gust, l'operabilitat, l'estabilitat de l'emmagatzematge, els resultats de l'avaluació sensorial i la composició d'àcids grassos, seria millor utilitzar directament l'oli d'algues DHA en el pa torrat.

Wu Kegang va estudiar la preparació d'oli d'algues en una microcàpsula repel·lent a l'aigua i va realitzar investigacions d'aplicació en galetes. Els resultats van mostrar que la taxa de retenció de DHA era tan alta com el 94,70%, confirmant que la microcàpsula repel·lent a l'aigua d'oli d'algues té una bona resistència a alta temperatura.

Peng Yun et al. va realitzar un estudi sobre l'aplicació de pols d'oli d'algues DHA encapsulat en microcàpsules en pastissos. Els resultats van mostrar que l'addició d'oli d'algues DHA no tindria un efecte significatiu sobre l'olor i el gust del pastís; a la quantitat d'addició de DHA d'oli d'algues experimental de 0,10~1.00 mg/g de producte acabat, la taxa mitjana de pèrdua de DHA del pastís després de la cocció va ser del 12,28% i la taxa de pèrdua de DHA després 2 dies a temperatura ambient també van canviar molt poc. Durant aquest procés de producció i emmagatzematge, el valor de peròxid i el valor àcid del pastís no van canviar significativament i els ingredients principals del pastís no tindrien un efecte significatiu en l'estabilitat de l'oli d'algues DHA.

Zhang Yingxia va estudiar l'aplicació d'oli d'algues DHA en pastissos de lluna. Els resultats van mostrar que quan es va afegir oli d'algues DHA a la pell del pastís de lluna, el seu contingut de DHA es va perdre significativament, i quan es va afegir oli d'algues DHA al farcit del pastís de lluna, el seu contingut de DHA es va mantenir sense canvis. Entre ells, la dispersibilitat de l'oli DHA d'oli d'algues en el farciment del pastís de lluna era millor que la de la pols, que era més adequada per a la producció a gran escala de pastís de lluna.

Els estudis anteriors mostren que és molt factible afegir oli d'algues DHA als productes al forn.L'addició d'una certa quantitat de DHA no afectarà l'aspecte, el gust i el sabor del producte. Durant tot el procés de processament i emmagatzematge, la taxa de pèrdua de DHA és petita i té una bona estabilitat. Després de ser ingerit pel cos humà, també pot tenir un bon efecte de fàrmacs biològics i funcions relacionades amb la cura de la salut.

En l'aplicació real de l'oli d'algues DHA en productes al forn, sovint hi ha molts problemes en termes de disseny de fórmules, selecció de matèries primeres, producció de processos, judici de sabor i detecció de contingut:

Selecció de la forma

Cal tenir en compte de manera exhaustiva els diferents tipus de productes al forn, les estructures, els paràmetres del procés de cocció, els materials d'embalatge, els mètodes d'emmagatzematge i la vida útil. Els productes amb una vida útil curta, com ara pastissos, pa, galetes i altres productes al forn amb una vida útil curta que es venen a les botigues, poden considerar afegir un d'oli d'algues DHA i en pols; Els productes amb farcits, com ara pastissos de lluna, poden considerar afegir-hioli d'algues DHAoli als farcits; productes amb altes temperatures de cocció (com les galetes) poden considerar afegir resistents a altes temperaturesoli d'algues DHA en pols, per obtenir una bona estabilitat de l'oli d'algues DHA durant tot el procés de cocció i la vida útil.

Procés d'addició

Quan afegiu pols de DHA d'oli d'algues, podeu optar per afegir-lo per mètode humit o mètode sec segons la quantitat d'aigua de la fórmula del producte. Quan s'afegeix pel mètode humit, l'aigua es pot escalfar a 40-50 grau per dissoldre i dispersar la pols de DHA d'oli d'algues, i després afegir-la a la batedora d'ou per remenar, i l'aigua utilitzada per esbandir el recipient també es pot afegir a la batedora d'ou; quan s'afegeix pel mètode sec, l'oli d'algues DHA en pols es pot afegir directament a la batedora d'ou i es barreja amb ous i sucre blanc. Quan s'afegeix oli d'algues a l'oli DHA, l'oli d'algues DHA es pot afegir directament al material que s'està agitant o barrejat prèviament amb materials d'oli líquid abans d'afegir-los al material que s'agita, i el recipient que conté oli d'algues DHA es pot netejar amb altres materials i afegir-lo. junts.

Mesclat uniformement

En el procés d'elaboració de productes al forn, el temps de barreja i agitació amb altres materials no ha de ser massa curt des del moment d'afegir oli d'algues DHA (oli d'algues DHA i la seva pols de microcàpsula), per fer que l'oli d'algues DHA es barregi completament amb altres substàncies i distribuïu uniformement el DHA en els productes al forn.

Procés de cocció

Quan trieu un procés de cocció, intenteu evitar processos de cocció a alta temperatura i llargs temps (la temperatura i el temps de cocció es poden seleccionar per sota dels 220 graus, 30 min; 220-250 graus, 15 min; 250-300 graus, 6 min) per reduir el dany de la cocció a alta temperatura a l'oli d'algues DHA. No és adequat afegir oli d'algues DHA a productes amb processos de cocció més estrictes.

Problema de sabor

El DHA sovint es troba amb dos problemes principals en el procés de producció i aplicació: l'oxidació i l'olor de peix. L'oxidació del DHA

també és un motiu important de l'olor de peix. L'aplicació d'oli d'algues DHA en productes al forn no és una excepció. Durant tot el procés de cocció i emmagatzematge, si l'oli d'algues DHA s'oxida, també produirà una olor d'algues, que és inacceptable i redueix la qualitat i el valor nutricional del producte. Per tant, com protegir l'oli d'algues DHA de l'oxidació és un factor que cal tenir en compte i controlar en la seva aplicació en productes de forn. En el procés real d'aplicació i desenvolupament del producte, també cal jutjar el sabor del producte acabat després de la cocció i dins de la vida útil per adaptar-se millor al control de qualitat del producte i a la demanda del mercat. Tanmateix, els resultats de la investigació anteriors mostren que afegir 220 mg de DHA a 100 g de producte acabat de pastís de lluna i afegir 100 mg de DHA a 100 g de producte acabat de pastís o pa no produirà cap problema d'olor d'algues, que pot satisfer les necessitats de producció de diferents tipus de productes reals al forn.

Selecció de la soca--Seleccioneu excel·lents soques de Schizochytrium, el contingut de DHA fermentat naturalment és més alt i més propici per a l'absorció humana;

Extracció per fermentació--Fermentació microbiana, extracció verda, més segura i respectuosa amb el medi ambient;

Extracció per separació--Utilitzeu la tecnologia de separació en sec i destil·lació molecular per proporcionar DHA de major qualitat, bon color i olor i més estabilitat;

Aaplicació--Compromís a llarg termini amb el desenvolupament de la tecnologia de microcàpsules d'oli i, una alta taxa d'incorporació, per satisfer les necessitats de matèries primeres de més empreses;

Amb el suport de VegeLipi^®tecnologia, al mateix temps es va llançar una pols d'oli d'algues DHA més convenient.Mitjançant la tecnologia d'incrustació d'oli funcional, es van resoldre perfectament els problemes d'aplicació de l'oli d'algues DHA, com ara la mala biodisponibilitat, la mala solubilitat en aigua, l'oxidació fàcil, el mal gust, la premescla difícil i el transport difícil.

DHA de l'oli d'algues, com a nou recurs aliment, no només té funcions fisiològiques i valor nutricional similars a l'oli de peix, sinó que també té molts avantatges en comparació amb l'oli de peix DHA, com ara sense olor de peix, proporció adequada de DHA i EPA, alta biodisponibilitat, sense contaminants marins, font de plantes, sense danys al medi i al sistema ecològics, una forta protecció del medi ambient i desenvolupament sostenible, etc. Amb la creixent comprensió i reconeixement de la funcions fisiològiques de l'oli d'algues DHA i l'avenç continu de la tecnologia d'aplicació, l'aplicació de l'oli d'algues DHA en diversos camps tindrà una perspectiva de desenvolupament de mercat més àmplia.

Per a més detalls, poseu-vos en contacte amb nosaltres:

Correu electrònic:sales@healthfulbio.com

Whatsapp: +86 18992720900