Tendències del mercat i observacions dels consumidors Cada cop es comencen a utilitzar més fórmules de productesal·lulosa. Segons una enquesta d'Innova Market Insights, del 2014 al 2018, la taxa de creixement anual del nombre de productes alimentaris i begudes que contenen al·lulosa va ser del 45 per cent. Segons dades d'anàlisi de SPINS en canals de millora tradicionals i naturals, a partir del 12 de juny de 2022, les vendes d'al·lulosa han crescut un 164,2 per cent en les últimes 52 setmanes, amb un valor de mercat de 400 milions de dòlars. Tot i que la popularitat de l'al·lulosa està augmentant, encara li queda molt camí per recórrer pel que fa a l'acceptació del consumidor. El 26 d'abril de 2022, l'equip NEXT Date and Insight de New Hope Network va realitzar una enquesta a 1,000 consumidor amb el suport de la plataforma d'enquestes Suzy. Només el 16 per cent dels enquestats va dir que reconeixia l'al·lulosa com a edulcorant natural, que està molt per darrere de l'estèvia (46 per cent) i la fruita del monjo (61 per cent). A més, el 45 per cent dels enquestats va dir que mai havia sentit parlar de l'al·lulosa.
La sacarosa-al·lulosa baixa en calories té avantatges evidents
L'al·lulosa és un sucre rar d'origen natural que es troba a les figues, panses, blat, xarop d'auró i mel. Com a nou edulcorant natural, l'al·lulosa té els següents avantatges:
L'al·lulosa és aproximadament un 70 per cent tan dolça com la sacarosa, i el contingut calòric (0,4 kcal/g) és només el 10 per cent de la sacarosa. Té un gust i un volum semblants a la sacarosa i es coneix com a "sacarosa baixa en calories". L'al·lulosa funciona de manera similar a la sacarosa en molts aliments. En un estudi de Margaux R Mora et al. En els edulcorants de iogurt, utilitzant la prova de Friedman i les proves de comparació múltiple de Dunnett, els resultats van mostrar que no hi havia cap diferència significativa en la preferència general i la preferència de sabor en comparar sacarosa i trehalosa, sacarosa i al·lulosa, i trehalosa i al·lulosa. Tanmateix, l'estèvia és diferent. Molts estudis han assenyalat que els productes endolcits amb stevia tenen una alta incidència de sabors desagradables, com ara el te, el iogurt i la llet de xocolata.
- Bones característiques de processament: l'al·lulosa té una molt bona cristalinitat i és adequada per al seu ús en aliments baixos en sucre que requereixen una estructura cristal·lina proporcionada per la sacarosa.
- Segur per al consum humà: l'al·lulosa gairebé no es metabolitza després de ser absorbida per l'intestí. Els assaigs orals han demostrat que l'al·lulosa s'absorbeix fàcilment al torrent sanguini a través de l'intestí prim i s'excreta principalment a través de l'orina en 7 hores, amb només una petita quantitat d'al·lulosa absorbida per l'intestí prim que es metabolitza i s'excreta del cos.
- Regulació del sucre en sang: l'al·lulosa pot inhibir l'activitat de la -glucosidasa a l'intestí, que pot protegir les cèl·lules dels illots pancreàtics per millorar la resistència a la insulina i augmentar l'absorció de glucosa pel greix i el teixit muscular.
- Gestió del pes: la investigació ha trobat que l'al·lulosa pot promoure la crema de greix durant l'exercici. Un assaig aleatoritzat, doble cec i controlat amb placebo va demostrar que la D-al·lulosa pot reduir el greix corporal en subjectes amb sobrepès o obesos.
- Salut bucal: l'al·lulosa no es metabolitza a la boca, per la qual cosa no provoca erosió de l'esmalt i no afavoreix el creixement de bacteris orals associats a la càries dental.
Normativa sobre al·lulosa com a ingredient alimentari
L'al·lulosa és un edulcorant natural relativament nou que ha guanyat popularitat en els darrers anys a causa del seu contingut baix en calories i altres beneficis per a la salut. Actualment, diferents països tenen diferents regulacions pel que fa a l'ús de l'al·lulosa com a ingredient alimentari. Aquí hi ha algunes breus introduccions a les regulacions de diversos països:
- Estats Units: als Estats Units, l'al·lulosa es reconeix generalment com a segura (GRAS) per utilitzar-la com a ingredient alimentari. L'Administració d'Aliments i Medicaments dels Estats Units (FDA) ha emès una carta de "sense preguntes" a una empresa sobre la seguretat de l'al·lulosa com a ingredient alimentari, indicant que l'agència no té cap objecció a l'ús de l'al·lulosa en categories d'aliments especificades.
- Japó: l'al·lulosa es va aprovar per utilitzar-se com a ingredient alimentari al Japó l'any 2012. Al Japó, l'al·lulosa es classifica com a edulcorant baix en calories i el seu ús està permès en una àmplia gamma de productes alimentaris i begudes.
- Corea del Sud: l'al·lulosa també està aprovada per utilitzar-la com a ingredient alimentari a Corea del Sud. El 2020, el Ministeri de Seguretat dels Aliments i Medicaments de Corea del Sud va aprovar l'ús de l'al·lulosa en categories específiques d'aliments, com ara begudes, productes de fleca i pastisseria.
- Unió Europea: l'al·lulosa va ser aprovada per utilitzar-la com a ingredient alimentari a la Unió Europea l'any 2019. A la UE, l'al·lulosa es considera un aliment nou i el seu ús està permès en determinades categories d'aliments, subjecte a determinades condicions i requisits d'etiquetatge.
- Canadà: l'al·lulosa està actualment en revisió per part de Health Canada com a ingredient alimentari. Tanmateix, mentrestant, al Canadà encara es permet l'ús de l'al·lulosa com a ingredient alimentari, sempre que compleixi certs requisits i requisits d'etiquetatge.
L'al·lulosa s'afavoreix en diverses aplicacions
A causa de les seves propietats químiques i físiques, com ara la reducció de l'activitat de l'aigua, la reducció del punt de congelació, l'enrossament i les característiques de textura, el que el converteix en un contribuent avançat a les formulacions d'aliments baixes en sucre i calories. Segons dades d'empreses com Elsevier, les aplicacions aigües avall d'al·lulosa es van distribuir principalment a la indústria alimentària (55 per cent), la indústria de begudes (37 per cent) i altres indústries (8 per cent) el 2020.
1. Productes al forn
L'al·lulosa és un substitut premium del sucre en pastissos, galetes i altres productes de forn. Es daura més ràpid que el sucre normal i no cristal·litza fàcilment. Crea una textura suau i és ideal per a nata i xarop. A diferència d'altres sucres alternatius com l'eritritol, no produeix un efecte refrescant, el que li permet proporcionar la mateixa textura i gust que el sucre normal, amb menys calories.
2. Caramels i xocolata
L'ús d'al·lulosa en dolços o xocolata pot millorar l'aspecte, la textura i el sabor del producte. Per exemple, les tasses de xocolata baixes en calories GATSBY de mantega de cacauet embolcallen una quantitat generosa de mantega de cacauet en una tassa de xocolata negra amb forma quadrada, amb només 70 calories i 4 g de sucre per porció. GATSBY utilitza ingredients com l'al·lulosa i l'oli MCT per reduir les calories i el sucre addicionals sense afectar el gust ni la textura, el que el fa adequat per a una dieta cetogènica.
3. Lactis/Postres congelades
L'al·lulosa té una corba de temps i una sensació en boca refrescant similar al sucre, i té molts avantatges funcionals de la sacarosa, com ara la sensació en boca dels productes lactis líquids, el gust semblant al sucre en el iogurt i la textura cremosa en els gelats i altres postres congelades. Per exemple, la sèrie de iogurts sense sucre de Chobani, llançada als Estats Units, està feta amb ingredients naturals. El nou producte s'elabora amb llet que s'ha filtrat per reduir el sucre natural i es fermenta de manera natural, permetent que el cultiu de iogurt consumeixi el sucre restant. També afegeixen fruita de monjo i allul per complementar el gust perdut causat per la reducció de sucre.
4. Condiments
Parker's és una empresa especialitzada en la producció de xarop d'auró. Aquest xarop d'auró orgànic a base de plantes es barreja amb xarop d'al·lulosa i s'envasa en una ampolla fàcil d'utilitzar. L'al·lulosa és un monosacàrid present de forma natural en el xarop d'auró, i aquesta barreja redueix tant el sucre com les calories en un 50 per cent, alhora que proporciona el mateix sabor deliciós d'auró.
5. Aliments funcionals
Les propietats per a la salut de l'al·lulosa, com ara la reducció del sucre en la sang, la gestió del pes i la salut bucal, la fan ideal per utilitzar-la en productes més funcionals. Mitsui Chemicals ha llançat el primer producte alimentari funcional d'al·lulosa, Astrea Pro, que, segons es diu, promou la crema de greixos a la vida diària (descans i activitat diària) mitjançant el metabolisme energètic.
Si voleu obtenir MOSTRES GRATIS, poseu-vos en contacte amb els nostres especialistes asales@healthfulbio.com.