Tot i que els esterrols vegetals han estat elogiats durant molt de temps per estudiosos i experts de tot el món com la "clau de la vida", han començat a estudiar. No obstant això, aquest nutrient tan important per als humans no pot ser sintetitzat pel propi cos, i l'única manera d'obtenir-lo és a través de la dieta.
Els estudis han demostrat que en la dieta dels residents xinesos, la ingesta diària total d'esterols vegetals és d'uns 322 mg, la qual cosa no pot aconseguir l'efecte de la reducció del colesterol. Davant d'aquesta situació, els experts recomanen augmentar la ingesta d'esterols vegetals a través de diversos canals dietètics.
Molts aliments vegetals contenen esterols vegetals, dels quals els cereals són els més comuns. En termes generals, els grans com l'arròs porpra, l'ordi, el fajol, el mill, el blat de moro, etc. tenen un contingut relativament alt deFitosterols. De mitjana, cada 100 grams de cereals conté més de 60 mg de fitosterols.
El contingut de fitosterol dels llegums és superior al dels cereals. Per cada 100 grams de soja, el contingut d'esterols vegetals supera els 100 mg. El Tofu és el producte de soia més comú, que conté uns 30 mg d'esterols vegetals per cada 100 grams.
Les verdures i fruites també poden proporcionar esterols vegetals. Entre les verdures, la coliflor, el bròquil i la civada tenen un contingut relativament alt de fitosterol, mentre que la cera, l'albergínia, el pebre de campana, etc. tenen un contingut relativament baix de fitosterol. Entre fruites, taronges, mandarines, arç blanc, etc. tenen un contingut relativament alt de fitosterol, i la síndria i el cantaloupe tenen un contingut relativament baix de fitosterol.
L'oli vegetal és l'aliment amb més contingut de fitosterol. Preneu olis vegetals comuns (el contingut de fitosterols per cada 100 grams) com a exemple: l'oli de blat de moro refinat és d'uns 768 mg; l'oli de sèsam és d'uns 700 mg; oli de soja refinat és d'uns 419 mg; l'oli de cacauet és d'uns 250 mg. Es pot dir que l'oli vegetal és una font important d'esterols vegetals en la dieta. No obstant això, la Societat Xinesa de Nutrició recomana que la ingesta diària d'oli vegetal sigui de 25 grams. En l'actualitat, la ingesta ha superat aquesta quantitat tant en zones urbanes com rurals, i encara és més greu a les grans ciutats. L'ingesta excessiva d'oli vegetal comportarà un excés de calories i augmentarà la incidència de malalties cròniques com l'obesitat i les malalties cardiovasculars. Per tant, no és aconsellable augmentar cegament la ingesta d'olis vegetals per obtenir més fitosterols. Per tant, hem d'ajustar adequadament els tipus d'olis comestibles, i triar olis vegetals amb alts fitosterols com a olis de cocció, de manera que puguem prendre més fitosterols sense canviar calories.