Què és l’aïllat de proteïnes de soja?
Aïllar la proteïna de soja(SPI) està elaborat a partir de menjar de soja desfetada a baixa temperatura. S’extreu, es separa i es processa per eliminar o eliminar parcialment components no proteïnes. El contingut en sec de proteïna és superior o igual al 90%. És baix en colesterol i lliure de greixos, que és més saludable per al cos humà. Es pot utilitzar àmpliament per a la pèrdua de pes, disminuir els lípids en sang, reduir la pèrdua òssia i prevenir malalties cardiovasculars i cerebrovasculars.
Característiques funcionals i mètodes d’ús
L’aïllat de proteïnes de soja té moltes característiques funcionals, com ara gelificació, hidratació, emulsificació, absorció d’oli, solubilitat, escuma, expansió, organització, aglomeració, etc. Segons les diferents característiques del producte, es pot utilitzar àmpliament en productes carnis, productes de fideus, productes aquàtics, productes vegetarians i altres indústries.
La proteïna de soja aïlla la polsS'utilitza en productes carnis per augmentar el sabor, evitar la separació de la salsa, millorar la qualitat dels productes carnis i ampliar la vida útil. Compondre dos o més enzims, la modificació física i la modificació dels enzims, i la modificació química i la modificació dels enzims per modificar l’aïllat de proteïnes de soja és una nova idea per ampliar la seva aplicació en productes carnis i, sens dubte, es convertirà en una tendència futura de desenvolupament.
1. Bloqueja productes carnis
Els productes carnis de bloqueig solen referir -se a trossos de productes carnis grans o sencers, però la seva integritat es pot danyar fàcilment durant el processament. Afegint l’aïllat de proteïnes de soja modificada, es pot reduir la contracció de deshidratació, es poden millorar les característiques del teixit i es pot millorar la qualitat del producte.
Per a trossos petits de carn que no superin els 6cm, l’aïllat de proteïnes de soja es pot afegir enrotllant i amassant, mentre que per a alguns productes carnis amb massa més gran, la injecció es pot utilitzar per dissoldre l’aïllament de proteïnes de soja modificada en pols en aigua salada i, a continuació, injectar la solució al bloc de carn, de manera que la marinada es pot dispersar uniformement al bloc de carn, escurçant el temps de marcatge mentre augmenta el rendiment del producte.
L’ús d’un aïllat de proteïnes de soja modificada no només pot mantenir l’aspecte i la humitat dels productes carnis a causa de les seves excel·lents propietats d’aigua i gel, sinó que també s’utilitza les seves propietats antioxidants naturals com a material de recobriment per retardar l’oxidació dels productes carnis, ampliar la vida útil dels aliments i mantenir la qualitat sensorial dels productes carnis.
2. Productes carnis picats
Els productes de carn, mandonguilles i productes de pasta de peix són productes carnis picats. La combinació de carn magra i carn de greix per formar una pasta de carn estable és la clau per determinar la seva qualitat de producció.
A causa de la seva bona absorció d’aigua i oli, l’aïllat de proteïnes de soja pot combinar carn i carn de greix magra per millorar el valor nutritiu i el rendiment del producte.
Zhou Yang et al. La proteïna de la proteïna de soja s’afegeix en pols d’ou afegit en el procés de fer boles de peix. L’aïllat de proteïnes de soja pot millorar significativament la força del gel de les boles de peix i millorar la qualitat de les boles de peix.
Li et al. Es va estudiar els canvis de color, l'estabilitat de l'emulsificació i la reologia de la picada de porc després de l'aïllat de proteïnes de soja es va tractar amb alta pressió. Els resultats van demostrar que l’aïllat de proteïnes de soja després d’un tractament d’alta pressió pot millorar les propietats d’emulsificació de la picada de porc.
3. Productes carnis emulsionats
Els productes carnis emulsionats es refereixen principalment a embotits, pernil, etc. L’aïllat de proteïnes de soja pot formar un sistema emulsionat estable amb proteïnes solubles en carn, especialment les proteïnes miofibril·lars.
Les excel·lents propietats emulsionants de l’aïllat de proteïnes de soja poden evitar l’exsudació d’oli causada per l’acumulació de greixos a la carn picada, millorar la retenció d’oli dels productes carnis i donar embotits emulsionats i altres productes un sabor i sabor d’alta qualitat.
PAGLARINI et al. S'utilitza l'aïllat de proteïnes de soja modificada ultrasònica, carragenan i inulina com a matèries primeres per preparar els embotits de Frankfurt. Els resultats van demostrar que l’aïllat de proteïna de soja modificada pot reduir la ingesta de greixos animals i millorar el gust del producte.
4. Imitació productes carnis
La proteïna de soja aïlla la polsSovint s’utilitza com a matèria primera per substituir la proteïna animal per la seva bona emulsificació i propietats en gel. L’aïllada de proteïnes de soja experimenta canvis complexos en proteïnes, greixos i hidrats de carboni sota l’acció combinada de múltiples factors mitjançant l’extrusió i altres processos, imitant així el gust i el sabor de la carn natural. A causa del seu alt valor nutritiu i sabor únic, és molt estimat pels vegetarians. Mo Chongwen va estudiar l'ús de la tecnologia de recombinació molecular per estructurar la proteïna de soja. Els resultats van demostrar que la proteïna pot tenir una estructura de teixit fibrós semblant a la carn. El menjar de carn d’imitació resultant té un bon gust i una vida útil de més de 6 mesos.
HSF Biotecnologiaés una empresa de biotecnologia d’alta tecnologia amb R + D i innovació com a nucli. Des de la nostra creació, ens hem compromès a proporcionar solucions sistemàtiques de productes als clients en el camp de la nutrició i la salut de tot el món. Continem el concepte de "innovació serveix una vida millor" i sempre prenem l'actitud d'un desafiador per contribuir a la salut humana mitjançant R + D contínua i innovació de models de negoci.
Suposant que us interessa més familiaritzar -vosLa proteïna de soja aïlla la polsIngredients i altres articles de biotecnologia creativa que poden afectar els vostres objectius de benestar i salut, assegureu-vos de sortir-nos-hi asales@healthfulbio.com. El nostre grup de HSF Biotech es compromet a donar qualificacions superiors i a respostes amb suport a la investigació per ajudar-vos a aconseguir un benestar i una execució ideals.
Per a més detalls, poseu -vos en contacte amb nosaltres:
Correu electrònic:sales@healthfulbio.com
WhatsApp: +86 18992720900