Els ingredients alimentaris funcionals inclouen alcohols de sucre, fibra dietètica, àcids grassos poliinsaturats, fosfolípids, pèptids i proteïnes actius, herbes medicinals xineses amb propietats medicinals i alimentàries dobles, extractes d'animals i vegetals i molt més. En comparació amb els ingredients alimentaris habituals, els ingredients alimentaris funcionals poden proporcionar diverses funcions fisiològiques úniques als aliments. L'aparició d'ingredients alimentaris funcionals satisfà plenament la demanda dels consumidors de buscar valor per a la salut i les necessitats de desenvolupament d'aliments funcionals, convertint-se ràpidament en l'àrea més prometedora de la indústria d'ingredients alimentaris.
Aliments de baix consum energètic i sense sucre versus poliols funcionals
A mesura que el nivell de vida de les persones segueix millorant, el consum excessiu d'aliments energètics ha provocat un nombre creixent de pacients amb diabetis, obesitat i altres afeccions. Els aliments de baix consum energètic i sense sucre s'han convertit en un tema candent i un focus clau en el mercat alimentari internacional. Tanmateix, com que la majoria de consumidors estan acostumats a la dolçor pura que aporta la sacarosa en els aliments tradicionals, els costa adaptar-se al gust dels productes baixos en sucre o sense sucre. D'altra banda, els poliols poden substituir el sucre en una proporció 1:1 durant el processament d'aliments sense necessitat d'ajustaments importants al procés. Per tant, en la producció d'aliments funcionals, les empreses generalment utilitzen poliols com a edulcorants a granel per satisfer els requisits de sabor dels consumidors.
Els poliols funcionals s'obtenen per hidrogenació catalítica dels sucres corresponents i pertanyen a la categoria dels edulcorants funcionals. Són un tipus important d'ingredient alimentari funcional,inclòsSorbitol, Maltitol, xilitol, eritritol, i més. Molts fabricants d'ingredients al mercat han introduït aquests productes, i els edulcorants PhytoSweet™ de HSF Biotech representen un exemple típic d'aquesta línia de productes. Inclou una varietat de substituts del sucre com araeritritol, maltitol, al·lulosa i stevia.
Les funcions dels poliols es manifesten principalment en tres aspectes: no afecten els nivells d'insulina en la via metabòlica del cos humà, el que els fa aptes per a la producció d'aliments especialitzats per a pacients diabètics; no són substrats favorables per als microorganismes orals (especialment els estreptococs Mutans), i alguns poliols, com el xilitol, fins i tot poden inhibir el creixement i la reproducció dels estreptococs Mutans. El consum a llarg termini de poliols no causa càries; i les característiques metabòliques de certs poliols són similars a la fibra dietètica, que posseeixen algunes funcions fisiològiques de la fibra dietètica, com ara prevenir el restrenyiment, millorar la comunitat microbiana intestinal i prevenir l'aparició de càncer de còlon.
Fibra dietètica versus aliments probiòtics
Les observacions dels patrons dietètics revelen que les persones consumeixen quantitats creixents d'aliments d'origen animal mentre disminueixen la seva ingesta d'aliments d'origen vegetal. Això ha comportat una reducció de la ingesta diària de fibra, que es pot abordar mitjançant el consum d'aliments probiòtics que contenen fibra dietètica.
La fibra dietètica té una àmplia gamma de funcions fisiològiques. La seva capacitat d'absorbir aigua i expandir-se a l'intestí crea una solució o gel d'alta viscositat que genera sensació de plenitud i redueix la gana, el que el fa útil per a la pèrdua de pes en persones obeses. A més, la fibra dietètica estimula el moviment intestinal, millora la salut intestinal i redueix la incidència de càncer de còlon i hemorroides. També controla l'activitat de la lipasa, bloquejant la digestió dels greixos i eliminant els greixos no digerits del cos, donant lloc a una reducció del colesterol sèric i dels lípids sanguinis. A més, la fibra dietètica pot ser parcial o completament fermentada per bacteris beneficiosos al còlon, produint una gran quantitat d'àcids grassos de cadena curta, regulant el pH intestinal, millorant l'entorn de creixement dels bacteris beneficiosos i conduint a la ràpida expansió de bacteris beneficiosos com ara. com bifidobacteris. Això és important per inhibir el creixement de bacteris en putrefacció, prevenir l'atròfia de la mucosa intestinal, donar suport a la funció de barrera de la mucosa intestinal, mantenir el subministrament de vitamines i protegir el fetge.
Alimentació infantil vs àcids grassos insaturats
La investigació suggereix que determinades poblacions, com ara els nadons prematurs, els individus amb deficiència d'àcids grassos essencials i els nounats que no tenen lactància materna, haurien de rebre una suplementació adequada d'àcids grassos insaturats. Els àcids grassos insaturats són essencials per al cos humà i n'hi ha de diversos tipus, cadascun amb les seves pròpies funcions fisiològiques. Els àcids grassos insaturats de cadena curta són necessaris per al metabolisme fisiològic normal i serveixen com una de les principals fonts d'energia del cos. D'altra banda, els àcids grassos insaturats de cadena llarga com araDHA (àcid docosahexaenoic) i ARA (àcid araquidònic)són components crucials del cervell i els nervis. Els nivells adequats de DHA i ARA contribueixen al desenvolupament dels sistemes visual i nerviós. A més, el DHA i l'ARA tenen un paper important en la síntesi de determinades hormones clau dins del cos.
Com a ingredient alimentari funcional per al seu ús en l'alimentació infantil, els àcids grassos poliinsaturats s'utilitzen principalment en productes alimentaris materns i com a fàrmacs terapèutics o suplements de salut per tractar la deficiència d'àcids grassos poliinsaturats i regular els lípids i el colesterol en sang. Els àcids grassos insaturats, especialment els poliinsaturats, són sensibles a la temperatura, l'oxigen i la llum, que poden afectar el sabor i la qualitat dels productes. Per evitar l'ocurrència d'aquests problemes, HSF Biotech utilitza equips de processament especials de desenvolupament propi en la producció deOli DHA. Els processos controlen estrictament el contacte amb l'aire, redueixen la contaminació d'ions metàl·lics, controlen la temperatura i el temps d'escalfament i minimitzen l'oxidació durant el processament. El tipus d'antioxidants de l'oli acabat es determina sobre la base d'una àmplia optimització experimental, i les ampolles d'alumini o les bosses de paper d'alumini es seleccionen amb una excel·lent hermeticitat. S'adopten l'ompliment de nitrogen o l'envasament al buit i l'emmagatzematge a baixa temperatura.
A més, HSF Biotech utilitza la tecnologia de microencapsulació en la producció deDHA en pols, que està especialment dissenyat segons els requisits especials dels processos de producció d'aliments infantils, fabricacióHSF Biotech DHA en polsmolt elogiat pels clients per la seva bona mida de partícula, fluïdesa, solubilitat, color i olor, especialment per la seva qualitat inherent, com ara la seguretat alimentària i l'estabilitat. A més, la microencapsulació pot millorar eficaçment l'olor del DHA, alhora que millora la seva estabilitat i allarga la vida útil del producte final.
Aliments enriquits amb nutrients versus micronutrients
Les vitamines i els minerals tenen un paper important en el manteniment de les activitats de la vida humana i el manteniment del cos sa. Són elements essencials per al cos humà, però la majoria d'ells no es poden sintetitzar internament i s'han d'aportar contínuament a través de la ingesta d'aliments. Les vitamines i els minerals són àmpliament presents a la natura, però el perfeccionament de les dietes ha provocat una pèrdua important d'aquests oligoelements. Els micronutrients obtinguts dels aliments habituals consumits per les persones diàriament ja no són suficients per cobrir les necessitats per mantenir un cos sa. Especialment per a determinats grups de població, com els fumadors que requereixen un 30-50% més d'ingesta de vitamina C en comparació amb els no fumadors, els nadons, les dones embarassades i les persones majors de 30 anys que necessiten una atenció especial als suplements de calci. Els suplements de micronutrients i els corresponents aliments enriquits amb nutrients poden abordar aquest problema proporcionant als consumidors una nutrició dietètica equilibrada diàriament.
Una fórmula de vitamines o minerals ben dissenyada no hauria de tenir un impacte significatiu en els atributs sensorials dels aliments. Tanmateix, en realitat, certes vitamines tenen color i sabor, com ara quan les vitamines del complex B (com les vitamines B1, B2, B5, niacina i B6) arriben a una determinada dosi, poden provocar amargor. A més, el betacarotè dóna un color taronja. En aquests casos, cal una selecció acurada dels ingredients. Durant el disseny de fórmules fortificades, poden sorgir diverses situacions. De vegades, el gust dels micronutrients es pot emmascarar completament per altres ingredients, mentre que altres vegades no. En aquests casos, HSF Biotech triarà ingredients alternatius amb beneficis nutricionals similars però amb un impacte mínim en el gust dels aliments, satisfent les necessitats de l'empresa. També s'utilitzaran diferents tècniques per minimitzar l'impacte dels nutrients enriquits en el sabor original del producte final.
Per garantir la funcionalitat òptima de vitamines o minerals, HSF Biotech també té en compte la interacció entre diversos components de la premescla, així com la vida útil de la premescla, el valor del pH dels aliments, les condicions de processament, les condicions d'embalatge, les condicions d'emmagatzematge i altres factors. Particularment per als ingredients amb alta higroscopicitat, l'empresa ha de prestar una atenció addicional. Els materials amb alta higroscopicitat poden augmentar el contingut d'humitat de la premescla i l'aliment final, intensificant així la interacció entre ingredients i afectant l'eficàcia dels nutrients. Per als nutrients que són propensos a la pèrdua i degradació durant el processament, és necessari augmentar adequadament la seva dosi a la premescla per garantir la seva estabilitat en el producte final.
Els ingredients alimentaris funcionals es descobreixen principalment a les dietes de les regions i poblacions més longeves i saludables del món. Els avenços tecnològics han permès aïllar i purificar els components funcionals d'aquestes dietes, que es poden afegir als aliments habituals, fent avançar les tradicions de receptes saludables durant segles. Ja sigui des d'aquesta perspectiva o des del fort creixement del mercat d'aliments funcionals durant l'última dècada, l'aparició d'aliments i ingredients funcionals és un resultat inevitable del desenvolupament social. Acompanyat de la creixent consciència sobre la salut del consumidor i el poder adquisitiu, la investigació addicional de les institucions científiques sobre factors funcionals, la millora dels sistemes d'avaluació funcional i de seguretat, la traducció de més assoliments tecnològics i la solidesa de les lleis i regulacions rellevants, es creu que els aliments funcionals i els ingredients alimentaris funcionals tindran més marge de desenvolupament. La prosperitat del mercat també és imminent.
Si voleu obtenir MOSTRES GRATIS, poseu-vos en contacte amb els nostres especialistes asales@healthfulbio.com.