La ingesta de proteïnes en la dieta estimula la síntesi de proteïnes musculars. Per a diferents fonts proteiques, l'efecte de la síntesi muscular varia molt. La gran majoria d'aquesta diferència en l'efecte de la síntesi de proteïnes musculars rau en la utilització postprandial deAminoàcids essencials(Especialment la leucina). La utilització d'aminoàcids essencials després dels àpats està regulada per molts processos fisiològics, incloent la digestió de proteïnes dietètiques, l'absorció d'aminoàcids, la retenció d'aminoàcids viscerals i la perfusió muscular esquelètica, així com diversos factors dietètics, incloent la composició d'aminoàcids, el contingut d'aminoàcids essencials i la presència de factors anti-nutricionals.
En aquest estudi, hem identificat diversos aïllats de proteïnes vegetals (civada, lupines, blat, cànem, microalgues, soja, arròs integral, pèsols, blat de moro i patates), aïllats de proteïnes animals (sèrum, llet, caseïnat), caseïna i ous) i proteïna muscular esquelètica humana. Utilitzant la tecnologia d'espectrometria de masses de cromatografia líquida d'alt rendiment (UPLC-MS/MS), vam avaluar la composició d'aminoàcids d'aquests tipus i fonts de proteïnes. Aquesta investigació proporciona una base per identificar proteïnes d'origen vegetal amb alt potencial anabòlic i definir noves mescles de proteïnes d'origen vegetal que proporcionen un espectre complet d'aminoàcids essencials similar a la majoria de fonts de proteïnes animals.
Resultats experimentals:
1) Comparació del contingut de proteïnes
En comparació amb el contingut proteic de la mateixa proteïna animal i vegetal aïllat, el contingut de proteïna vegetal és del 51%-81%, entre els quals destaquen les llavors de cànem (51%), lupina (61%), blat de moro (65%), el contingut és menor; proteïna de l'arròs integral (79%), proteïna de pèsol (80%), proteïna de patata (80%), proteïna del blat (81%), el contingut és relativament alt. El contingut de proteïna animal és del 51% al 81%. El múscul esquelètic humà sec conté un 84% de proteïnes. El contingut proteic de mostres de diferents proveïdors també és diferent. La distribució de la proteïna del blat oscil·la entre el 74 i el 88%, la proteïna de soja oscil·la entre el 61% i el 91%, la proteïna del pèsol oscil·la entre el 77 i el 81%, la proteïna del blat de moro oscil·la entre el 58 i el 75%, i les proteïnes de patata oscil·len entre el 77 i el 77%. 83%, proteïna de sèrum del 72 al 84%, caseïna del 67 al 78%.
2) Comparació del contingut essencial d'aminoàcids
En comparació amb la proteïna animal (que representa el 37% i el 38% del total de proteïnes) i la proteïna muscular esquelètica humana (que representa el 38% del total de proteïnes), el contingut essencial d'aminoàcids de la proteïna vegetal (que representa el 26%+-2% del total de proteïnes) inferior. La civada proteica d'origen vegetal (21%), les lupines (21%), el blat (22%), el cànem (23%) i les microalgues (23%) tenen un contingut d'aminoàcids essencials més baix que la sol·licitud d'aminoàcids de l'OMS/FAO/UNU (Consulta d'Experts de l'OMS/FAO/UNU, 2007). Quan una de les proteïnes és l'única font de proteïna consumida, no pot satisfer la demanda d'aminoàcids essencials. Tingueu en compte que aquest requisit es basa en la ingesta diària recomanada de proteïnes per a adults de 0,66 g /kg. Les proteïnes d'base vegetal que compleixen els requisits essencials d'aminoàcids inclouen soja (27%), arròs integral (28%), pèsols (30%), blat de moro (32%) i patates (37%). Entre les proteïnes animals, la proteïna del sèrum té el major contingut essencial d'aminoàcids, arribant al 43%. Les proteïnes de la llet (39%) i el caseinat de calci (38%) mostren productes intermedis, mentre que la caseïna (34%) i els ous (32%) tenen un menor contingut d'aminoàcids essencials.
En resum, veiem que
La proteïna vegetariana no vol dir que falti cap dels aminoàcids essencials. És només que la proporció de 8 aminoàcids d'una sola proteïna vegetariana no és molt similar a la proporció adequada per a l'absorció pel nostre cos humà (en relació amb la proteïna animal).
No obstant això, la dieta vegetariana no significa la unitat de la ingesta de proteïnes. Quan complementem proteïnes amb proteïna vegetariana mixta, això es converteix en un problema de combinació lineal. Ha de ser capaç d'utilitzar una certa combinació per formar una font de proteïnes complexa que pugui coincidir amb l'absorció del cos. Pot estar més a prop de les necessitats del cos humà que de la nostra única font de proteïna animal.