Furaneolés un aromatitzant i potenciador d'aliments. Va ser descobert a la dècada de 1960 i es troba en l'aroma de pinya fresca i brou de vedella. Des de la dècada de 1970, el furaneol sintètic s'ha produït mitjançant la tecnologia d'encapsulació de vidre de sucre per crear un producte de llarga durada i alliberament sostingut. Avui en dia, s'utilitzen àmpliament en diverses aplicacions com ara caramels, bombons, productes carnis, lactis, begudes, cigarrets, begudes alcohòliques, fideus instantanis, condiments, salsa de tomàquet, suplements sanitaris i pinsos.
El furaneol i el furaneol d'alliberament sostingut compleixen diferents funcions
El furaneol, a més de l'ús directe en aliments i begudes, també ha vist el desenvolupament d'una sèrie de productes derivats amb diferents finalitats. El furaneol d'alliberament sostingut, com la tecnologia Durarome, s'utilitza en el processament d'aliments per evitar la hidròlisi i mantenir l'aroma de llarga durada. Consisteix en encapsular furaneol dins de càpsules de vidre de sucre, que garanteix la seva estabilitat. A més del furaneol d'alliberament sostingut que conté furaneol al 10 per cent-1010, també hi ha furaneol d'alliberament sostingut T001 i furaneol d'alliberament sostingut-6011. Tot i que tots tenen un contingut de furaneol de l'1 per cent, la seva eficàcia per millorar l'aroma i emmascarar olors desagradables pot ser diferent.
Extenses proves de gust i dades estadístiques han demostrat que el furaneol té un efecte potenciador i edulcorant significatiu. Pot arrodonir el perfil de sabor, impartint notes de caramel i fruites alhora que redueix els gustos químics i l'astringència.
El furaneol d'alliberament sostingut, d'altra banda, pot augmentar la plenitud i la dolçor dels sabors dels aliments alhora que també funciona per emmascarar i cobrir els gustos desagradables. És especialment avantatjós durant el processament, ja que és menys propens a la pèrdua i no pateix hidròlisi.
Formulació d'aroma de furaneol natural
1. Sabor a pinya
Segons els resultats de les proves de gust i les dades estadístiques, 1 part de furaneol té un efecte edulcorant equivalent a 4 parts d'etil maltol. En comparació amb l'etil maltol, el furaneol té una dolçor de 12 a 15 vegades més forta. A més, pel que fa a emmascarar els gustos desagradables, el furaneol té una capacitat de 16 a 20 vegades més eficaç que l'etil maltol.
Pel que fa a la millora de l'aroma i l'emmascarament de gustos desagradables, 1 part de furaneol equival a l'efecte de 5,5 a 6 parts d'etil maltol. Per tant, es pot veure que Furaneol també té el potencial de reduir els costos de producció en aplicacions d'aliments i begudes.
2. Sabor de pollastre
Els ingredients principals de la majoria de plats inclouen formatge, greixos, carn (pollastre, vedella, porc), proteïnes vegetals hidrolitzades, sal, glutamat monosòdic (MSG) i espècies. Quan s'afegeix furaneol o furaneol d'alliberament sostingut, millora significativament la plenitud i l'equilibri dels sabors, donant una sensació refrescant i dolça, millorant el sabor de la barbacoa i millorant la textura general.
3. Sabor de vedella
L'addició de furaneol, especialment quan s'utilitza furaneol d'alliberament sostingut-1010, en l'aromat de la carn de vedella provoca una millora significativa de l'aroma i el gust. L'efecte més notable és l'augment de la suavitat i delicioses de la fragància. A la fórmula de demostració, només es van utilitzar 15 ppm de furaneol d'alliberament sostingut-1010, aconseguint més del 95% de credibilitat. També millora la plenitud del sabor de la vedella, proporcionant un aroma daurat a la planxa, més sucós i una sensació de brou carnós.
L'addició de furaneol té un efecte que millora el sabor en altres begudes, productes sanitaris
A més dels exemples esmentats anteriorment, el furaneol o el furaneol d'alliberament sostingut té un efecte que millora el sabor, millora el gust i emmascara l'amargor en diverses begudes, productes alimentaris i suplements de salut. L'addició d'una petita quantitat de furaneol o furaneol d'alliberament sostingut a les begudes de te pot reduir l'amargor i l'astringència causades pels tanins i la cafeïna.
L'addició de furaneol a les begudes a base d'herbes i nutricionals també condueix a una millora notable de la sensació de boca i la percepció del gust.
Per als productes proteics hidrolitzats, la inclusió de furaneol és beneficiosa, ja que millora l'aroma semblant a la barbacoa, imparteix un gust afruitat i augmenta l'atractiu general dels aliments.
El furaneol també contribueix a la millora de la qualitat de la cervesa. Per exemple, afegir 0,3 ppm de furaneol a la cervesa de barril millora significativament la seva palatabilitat.
A més, Furaneol ha demostrat un excel·lent rendiment en la millora de la qualitat del gust i l'aroma del tabac, el cafè, el cacau, la xocolata, la salsa de tomàquet, l'alimentació animal i els aliments per a mascotes.
HSF Biotech Furaneol natural
HSF Biotech és una empresa especialitzada en la producció de Furaneol Natural, un aromatitzant molt versàtil. Derivat de fonts naturals, Natural Furaneol ofereix una experiència de sabor autèntica i pura. Té una capacitat única per imitar l'aroma dolça de les fruites madures, especialment les maduixes, la qual cosa la converteix en una opció popular per afegir una dolçor natural i afruitat als aliments i begudes.
L'ús de Furaneol natural en aplicacions d'aliments i begudes és extens. Es pot incorporar a una àmplia gamma de productes, inclosos, entre d'altres, productes lactis, productes de forn, rebosteria, begudes i fins i tot aliments salats. La seva versatilitat permet la creació de sabors deliciosos i atractius en diferents categories de productes.
HSF Biotech assegura els més alts estàndards de qualitat en la producció de Furaneol Natural, garantint la seva seguretat i el compliment de la normativa alimentària. Amb les seves excepcionals propietats que milloren el sabor, Natural Furaneol s'ha convertit en una opció de confiança per als fabricants d'aliments i begudes que busquen elevar l'experiència sensorial dels seus productes.
Mitjançant la incorporació de Natural Furaneol de HSF Biotech, les empreses d'aliments i begudes poden crear perfils de sabor atractius que atrauen les preferències de gust dels consumidors, millorant el gaudi general dels seus productes.
Si voleu obtenir MOSTRES GRATIS, poseu-vos en contacte amb els nostres especialistes asales@healthfulbio.com.